中餐63: 卤牛肉（附牛肉万能卤汁）

作者： FoodMatters食记

南卤北酱，这款卤汁可以卤牛的一切，牛展牛腩牛筋牛肚…… 卤汁煮沸晾凉放冰箱保存，7-10天冷藏，如长时间不用，可冷冻。再用时根据需要加香料调味料。

用料

• 牛腱子肉 1500克
• #调味料
• 生抽 200克
• 老抽 3汤勺
• 冰糖 30克
• 米酒或黄酒花雕料酒 100克
• 干辣椒 2个
• 生姜 6片
• 水 12杯2400克
• 盐 需要时加
• #药材（少一两个没关系）
• 陈皮 蚕豆大一块
• 八角 1个
• 花椒 15粒
• 小茴香 半茶勺
• 山奈 2片
• 丁香 4粒
• 砂仁 1个
• 草果 1个

中餐63: 卤牛肉（附牛肉万能卤汁）的做法步骤

步骤 1

牛腱子用刀尖刺破好入味。 放入滚水大火汆烫，捞出备用。

步骤 2

将药材放入布袋扎紧，姜拍扁，取可以卤肉的深锅，放入药材包和所有调味料，煮开。

步骤 3

把牛肉放入深锅里，煮开后小火炖2小时。 关火后泡一夜即可。

菜谱创建时间：2020-04-14 20:36:32