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红糖开花🌸馒头

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作者: Grace蜜食记
无油无添加,健康又易操作的红糖馒头深受家里老少的欢迎。开学前疯狂玩面粉🤫🤫

用料

红糖开花🌸馒头的做法步骤

步骤 1

将红枣去核切成小丁。

步骤 2

将所有原材料混合和面。我用厨师机低速揉面10-15分钟。注意牛奶预留10-15克,根据面粉吸水性酌情加入。如果红枣是比较软的大红枣建议在一发完成后混入面团。

步骤 3

成团后密封发酵。

步骤 4

发酵至2倍大,用手指戳一个小洞不回弹不塌陷,即一次发酵完成。发酵不论时间看面团状态。

步骤 5

用力揉面团,直至切面光滑无气孔。这次中筋面粉不巧用完了,少了30克用全麦高筋粉顶上哒,所以可以看到切面的麦麸。

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步骤 6
步骤 6

将面团平均分为6-8个面团,揉圆。此时可以加热蒸锅,水温低于50°关火,准备面团的二次发酵。

步骤 7

用剪刀十字剪开面团顶部,预留了一个没有剪开,哈哈。上温水锅二次发酵20分钟左右,面团又膨大了一点。然后直接开大火,冷水上锅蒸18分钟,再焖5分钟后取出。

步骤 8

美味可口,绵柔有弹性的红糖开花馒头出炉啦。

步骤 9

内部组织非常细腻哟,立马撕开吃了俩,哈哈。

菜谱创建时间:2020-04-14 19:53:02
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