鸭翅，鸭爪，鸭旽，鸡腿，猪耳朵共5斤 1.透水透几个小时，然后用盐，白酒/料酒，生姜腌制半小时（加了酒的腌时间不要太长） 2.腌好的肉类透水洗干净，焯水 3.焯水完冷水洗干净
炒糖色 1.冷锅冷油，油打湿锅底就好不要太多，半碗白糖，中小火，炒制起泡红棕色，加一碗冷水，（加水要小心溅到自己） 2.换不锈钢锅，加适量水，生姜，花椒，辣椒，煮出麻辣味，15分钟左右， 3.加生抽半碗，加老抽（生抽一半），味精鸡精，盐，调味，咸淡稍咸， 4.加卤料包，再煮5分钟出味， 5.加肉类，先加不易熟的，慢慢再放容易熟的， 鸭腿45分钟， 鸭脖40分钟， 猪耳朵35分钟， 鸭旽鸭爪25分钟， 鸭锁骨，鸭头，鸭翅，中翅，鸡腿20分钟， 鸭肝鸭心15分钟，鸡爪12-15分钟 鸡翅尖6-8分钟， 海带3分钟 土豆切片冲洗3分钟 金针菇1-2分钟 蔬菜浸泡20分钟左右入味即可拌油捞出 肉类可浸泡3-4小时入味捞出
卤好以后吃不完的，可以分袋放冰箱速冻，以后不用去熟料店了