高粱面馒头

作者： 菠萝妈Anana

熊哥5岁，2两的馒头夹着煎鸡蛋番茄酱一次可以吃一个半，家有大馍王，老母亲的手艺就是这么练出来滴～

用料

• 面粉 450克
• 高粱面 50克
• 水 250克
• 盐 3克
• 糖（可不加） 20克
• 面粉（戗面） 100克
• 发酵粉 4克

高粱面馒头的做法步骤

步骤 1

所有粉类放入搅拌桶内

步骤 2

机器1档拌几下，使粉类混合均匀后，加入水揉成面团，开3档搅拌成光滑面团，大约5分钟左右～

步骤 3

揉好的面团滚圆放入盆内进行发酵，如果时间比较紧张，发酵这一步可以省略，揉好的面团直接分割整形就可以，我经常这么做馒头哦，1发的馒头也一样好吃滴～

步骤 4

发酵好的面团配上100克左右的面粉，反复按压折叠，使面粉均匀的揉进面团中，面粉要一点一点加哦～

步骤 5

揉好的面团进行分割，分成100克一个，或者直接擀成片状卷起来切成段，刀切的比较省力气(´-ω-`)～

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步骤 6

步骤 6

圆形馒头～取一个面团反复按压，次数不低于50次，表面光滑后揉圆

步骤 7

正面，很光滑有木有

步骤 8

底部～收口在中间

步骤 9

蒸锅里准备好温水，整形好的面团放入锅内，盖上盖子进行二次发酵

步骤 10

发酵至手指轻轻按压，面团很快回弹就可以蒸制了，不建议发酵太大，蒸的过程中馒头会继续膨胀，发酵太大影响口感～

步骤 11

大火20分钟关火闷3分钟就可以出锅了，宣软漂亮的大馒头就做好了(●°u°●)​ 」

菜谱创建时间：2020-04-14 19:21:34