粽叶泡进冷水。活鱼处理好以后，两面都划3～4刀。姜片塞在刀口；料酒倒在缝里，肚子里，腮里。腌制去腥20分钟以上，腌制上了就开始准备调料酱。
所有上述的酱料的用料切碎拌在一起，可以多放点橄榄油，油多了抹在鱼皮上可以烤得比较脆。拌完一定要尝一尝，这就是考完以后的味道。然后烤箱Fan Force预热180℃
把料酒腌制好的鱼用冷水冲干净，刀口里的姜片拿掉，然后用厨房纸尽量擦干鱼身上和肚子里的水。肚子里塞满满的酱料，腮里也要塞。
表面也抹上酱料，一定要戴手套把酱料抹进刀口里。确保鱼的每一点都厚厚的抹上了酱料，然后剩大概1/4的酱料一会再用。
把粽叶擦干，包裹起整个鱼身，然后用牙签固定。（我们家正好没有牙签了，只能用这么长的串子了）放入预热好的烤箱，如果有上下火，就fan force上下火烤10～12分钟就可以。我家没有上下火，所以我是两面各烤了12分钟。
烤完在盘子里拆掉荷叶，把刚刚剩下的酱料全部抹上去。然后表面再撒一层烧烤辣椒和小葱。就可以上桌了～鱼肉就着香料非常非常好吃
每家烤箱不一样，给的时间和温度只是参考。大家还是要清楚自己家烤箱的脾气随机应变～