把洋葱切丝、芹菜切段，放一起；胡萝卜和青椒切丝放一起；
鸡蛋磕碗里（因为我妈妈不太喜欢吃鸡蛋，所以我用的一个鸡蛋一个鸭蛋，大家随自己喜好，全用鸡蛋或全用鸭蛋也可以），撒点白胡椒粉，一点点盐，打散。
先煎鸡蛋饼，热锅起油，稍微歪锅一圈扩大油面，放入打散的鸡蛋，掌握一下锅姿势，鸡蛋饼成型后可以关火（鸡蛋比较嫩，继续开火会糊），就着余热把鸡蛋饼炒散，盛上碗里备用。
锅里放适量油，八成温，放入洋葱和芹菜，适量盐（想健康一点就最后放），大火翻炒一分钟（如果过有点粘可以稍微放丢丢水），放入胡萝卜丝和青椒丝，再放入炒好的鸡蛋，加一点生抽，翻炒均匀，差不多一分钟到一分半钟就可以出锅了。
这是道快炒菜。