请忽略刀工 🤦♀️ 1、把鱼骨肉分离…鱼骨砍好 鱼肉片好，酸菜切好 酸辣椒切好 干辣椒切好备用 2、鱼骨鱼肉分开装 加入适量食盐 啤酒 分别揉一下，加水清洗 直至毫无血气…… 3、鱼肉加入适量食盐 白胡椒粉 啤酒 蛋清揉一揉，再加入适当淀粉再揉一揉 4、洗净的鱼头鱼骨加入适量食盐 料酒捞几下 准备下锅
5、起锅热油 加入适量的食盐 姜片，将洗净的鱼头鱼骨放入锅内煎至金黄 （两根鸡腿骨是意外…不用理） 6、煎鱼头鱼骨的同时煮一锅水备用
7、把煎好鱼头鱼骨换一锅加入刚煮好的开水 大火转中小火滚得奶白奶白的 （注意抽空撇一下浮沫）
8、另起炉灶 干煸切好的酸菜 七八成干就行了 （酸菜鱼 关键是买到好的酸菜和泡椒）
这道菜本来是想自己煮的 后面成了打下手的 处理鱼和收尾是我而已……味道是真绝了（不是吹 是真比市场上很多酸菜鱼都好吃）
9、过滤鱼汤！！！ 一定要买能过滤的厨具 （只要汤 不要其他的鱼骨渣了 看个人 也可以选择留着） 10、把炒好的酸菜放进鱼汤里大火煮起 煮到开 11、把鱼片快速摊开在酸菜鱼汤上面 不可煮久 慢推 一分钟左右就行
12、另起炉灶 热油 花生油和适量猪油（猪油是灵魂 炒鱼骨的时候也可以加点） 加入切好的干辣椒 花椒，香味一出 即刻淋到煮好的鱼肉上 （花椒是我后面搞卫生的时候 才加到汤里煮的 不放花椒也真的超级好喝 我主要是想吃重口味的，另外 先撒葱花再淋油 应该更香🤦♀️🤦♀️🤦♀️）
注意的细节就是随机应变