如果第一次做的话,可以先称好上面的用料,先称好水/牛奶(我这里用的是水)跟油,乳化二者(用蛋抽打匀)一开始水油分离,乳化后就有点像面包的汤种的样子。
低筋面粉过筛入刚刚乳化的水油中,Z字型搅拌,一开始会很奇怪(别怀疑,它就是这个鬼样子)搅拌到没有干粉就放着(不要过度搅拌)
然后我们分鸡蛋,蛋清放一个无油无水的盆里,放一旁备用,蛋黄放入刚刚的面粉混合物中,一样Z字型搅拌,这时候你就会发现他们不一样了,搅拌到面粉顺滑的状态,(上图)
蛋清加柠檬汁/白醋(我喜欢直接加醋),分三次加入糖打蛋器打到提起有弯勾,不是直的也不是很弯就介于两者之间。或者你可以用筷子插入蛋白霜中,可以立起来的就可以。
先预热烤箱150度-155度10分钟(根据自己烤箱脾气,如果温度比较高就调低温度),蛋白打发到图片上的状态取三分之一的面糊加入蛋黄糊搅拌,这时候要搅拌均匀,不用怕会消泡,没关系他们就是用来牺牲的。
将刚刚混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中,翻拌!!是翻拌!翻拌!!翻拌均匀就行,不要过度搅拌。拌均匀就可以啦
倒入模具中,放在烤盘里面,(我烤箱30l的,就放在下层)烤箱下层,烤箱150度40分钟(根据自身烤箱调整哄!)
就出炉啦,真的超软而且会回弹!
再更新一下食谱,按着之前的配方做出来蛋糕口偏湿的。试了一下用15克水替换15克油面粉➕10克也就是100克的粉,90克水,60克油,75克糖,口感相对干一些,大家可以参考看看。
1.要充分预热烤箱。 2.模具用铝制的,我用了这么多年黑色的才发现,原来它根本不长高不是我的问题是模具。我好难过! 3.糖的话根据自己的口味调整。