松松松软无比的肉松面包

作者： 瞳寒

没有理由，就是喜欢😍 此方适合上班族，中种法，提前一晚制作中种，第二天傍晚揉面团烤面包🍞，第三天开始就能享受方便快捷的早饭~

用料

• 卡仕达酱材料 如果有沙拉酱可以跳过酱料制作
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 17克
• 牛奶 200克
• 玉米淀粉 12克
• 黄油 15克
• 中种面团材料
• 高筋面粉 105克
• 牛奶 65克
• 酵母 1.5克
• 主面团材料
• 鸡蛋液 25克，差不多半颗鸡蛋
• 牛奶 15克
• 中种面团 前面制作的量
• 糖 25克
• 盐 2克
• 高筋面粉 45克
• 奶粉 5克
• 酵母 1-1.5克
• 软化的黄油 23克
• 装饰材料
• 卡仕达酱或沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 另准备一些蛋黄液烤前用来涂抹

松松松软无比的肉松面包的做法步骤

步骤 1

如果有沙拉酱的朋友，可以跳过酱料制作过程，此步酱料会多出来的，可以减半做。 蛋黄加白砂糖，搅拌均匀，加入玉米淀粉，继续抽打，搅拌充分哦！！

步骤 2

牛奶小火加热~煮开，看着哦，不然很容易溢出来的

步骤 3

牛奶先一点点倒入蛋黄糊中，记住慢慢慢来，一边倒一边快速🔜搅拌，不然蛋黄会变成蛋黄汤！搅拌均匀后过筛入煮牛奶的锅中

步骤 4

小火加热，迅速搅拌，粘稠后，关火，继续搅拌，加入黄油，继续搅拌均匀

步骤 5

盖上保鲜膜，如图，要覆盖在卡仕达酱表层，不然有水滴💧的

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步骤 6

步骤 6

晾凉是这样的状态

步骤 7

中种材料混合，面团揉光滑即可，可以常温发酵至三倍大，但是时间大概26°需要三四小时。 冷藏发酵比较方便，17小时以上，但是不会发酵到三四倍那么大的，我这回就是冷藏发酵，提前一晚准备中种面团，第二天就可以做了。

步骤 8

第二天，准备揉面团，先放蛋液，牛奶，糖，盐 为什么我有两蛋黄，因为我的是鹌鹑蛋，哈哈

步骤 9

中种面团剪小颗放入

步骤 10

加高筋面粉，奶粉，酵母

步骤 11

面包机，厨师机的朋友扔机器就好了。 我是手揉的，所以一开始很粘手，但是不需要加干粉

步骤 12

慢慢面团会听话

步骤 13

揉出不太结实的厚膜后，加黄油继续，直到薄膜产生就好了。

步骤 14

醒发半小时

步骤 15

分割，58-60g每个

步骤 16

继续醒发15分钟

步骤 17

擀面杖擀开，加肉松，加酱。按自己口味调整用量，但不要很多，影响发酵

步骤 18

包裹起来

步骤 19

接缝处一定要捏紧，不然爆开

步骤 20

此方可以做五个

步骤 21

放烤箱，下面放温热的水，发酵状态四十分钟

步骤 22

变大了

步骤 23

烤箱180度预热，面包涂蛋液，我涂了蛋白液，做卡仕达酱多出来的

步骤 24

烤箱中层，150度上下火13-15分钟，根据自己烤箱情况调整。我的烤箱有一点点偏高温度。

步骤 25

中途上色深加盖锡箔纸

步骤 26

出炉震一下，热气散出，烤架晾至温热

步骤 27

涂上卡仕达酱或沙拉酱

步骤 28

覆盖肉松，密封保存

步骤 29

敲打面团，比手揉出膜快，不过视频没法发完整的~

菜谱创建时间：2020-04-14 14:56:57