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超容易上手的古早蛋糕

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作者: 瞳寒
天天路过一家不开门的古早味蛋糕店,还是自己做做快呀,求人不如求己🍰🍽 戚风蛋糕不太成功的同学可以试试这款古早蛋糕,比较容易成功。 看了些评论说不能接受蛋腥味,首先要确保鸡蛋新鲜度,放的越久的鸡蛋越容易有腥味,其次可以蛋白打发前加点香草精,柠檬汁去除腥味。 🉑微博私信过程问题 https://m.weibo.cn/u/2672108014?&jumpfrom=weibocom 或者搜索虾米瞳寒 苹果曲奇饼干http://www.xiachufang.com/recipe/104256167/ 荷包蛋曲奇饼干http://www.xiachufang.com/recipe/104275247/ 希望大家都能平安健康,少出门,在家可以捣鼓捣鼓烤箱😁

用料

超容易上手的古早蛋糕的做法步骤

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步骤 1

准备一个模具,圆的,方的都可以,这是八寸的,事先铺好硅油纸,下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。

步骤 2

将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。

步骤 3

玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热,大约70来度的样子,浇到面粉混合物中,一字混匀。

步骤 4

混匀后的样子。

步骤 5

加入牛奶,混匀。

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄,混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。

步骤 7

打发蛋白前,预热烤箱,看各自烤箱脾气,预热时上管145°,下管165°。 每个人烤箱不一样,得根据自己情况。 蛋白分三次加入糖,打发到打蛋头提起小弯钩状态。

步骤 8

蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀,翻拌手法,跟戚风蛋糕一样。

步骤 9

倒入模具中,震几下,没有大气泡就好。 放在装有差不多40°温水的烤盘中,水浴法烤蛋糕。上管135°,下管155°,这也是我的烤箱情况,大家一边烤一边观察,我烤了75分钟的样子。 假如上色不太好,最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节,不是一概而论的。

步骤 10

出来,震一下,撕开硅油纸,放烤架上晾凉。

步骤 11

切块。

步骤 12

很多人问尺寸,可以换算一下。

步骤 13

祝大家鼠年都一切顺利!

步骤 14

新的一年大家都是闪亮的灯球!哈哈,不禁要唱起野狼disco了😂

超容易上手的古早蛋糕的小贴士

1水浴法是大烤盘中加入温水,蛋糕模具放在装有温水的大烤盘里,固底模具最好,分体模具至少包三层锡箔纸防止水汽渗入底部,使蛋糕湿哒哒的。 2关于回缩,先确定是否熟透,熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位,混合过程是否消泡有关。 3关于出现布丁层,一定要混合均匀。 路过可以瞧瞧我的造型馒头日记 http://www.xiachufang.com/recipe/103856022/ 可微博私信任何方子问题,微博搜虾米瞳寒 看到某些厨友拿我的方子减少1g的量当自己的方子有些伤感啊~

菜谱创建时间:2019-08-18 16:18:56
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