鸡腿肉剃下来切丁，皮和油多的部分单独放。
锅里放一点油，先把鸡油鸡皮部分煸出油
鸡腿肉丁下去最大火炒，把炒出来的水份炒干，炒到油脂反出来，放姜末炒香。如果用的不是干黄酱，请把料酒在这一步放下去烹香，带走异味。
鸡肉丁和姜末炒出香味后，把酱放下去（干黄酱用黄酒泄开，混合甜面酱），放点生抽提鲜，干黄酱属于生酱，主要是咸味和酱香味，再加一点生抽鲜味就上来了。（替换问题往下看小贴士）
酱炒匀炒香后放胡椒粉，可以尝咸淡选择是否加盐，馅已经熟透了，稍微咸一点，后续放的葱花还会吸一部分咸味。
出锅放凉，放冷藏室半个小时让油脂凝结一下会更好包，着急的朋友放冷冻15分钟也可以的。
底下的油脂还是挺丰富的，蒸熟以后会浸润包子皮，一点也不比猪肉馅的香味差，不喜欢油的朋友提前去皮去鸡油。
冷藏好后放葱花拌匀备用。大葱小葱都可以。包之前再混合。
包子面的活法我就不赘述了，可以参考别人的详细过程。主要是比例用对，温度合适，基本上就没问题。包包子之前揉面排气下剂子擀皮，包好码在锅里十分钟开火蒸。二发的方法多种多样，凉水上锅热水上锅的也都有，我们家习惯凉水上锅二发好直接蒸比较方便，根据您的习惯和喜好操作吧。
上汽后中大火12分钟，闷2分钟之后揭盖即可。包的难看见笑了，一直捏的都不太好哈哈，但是调馅还是很有一手的哈哈哈
特别香，做鸡腿肉的是因为家里有人不吃猪肉，所以逼着我改良了很多菜，这个鸡腿版酱肉包非常好吃，您家里有鸡腿的话就试试吧！
1.这款馅咱们要的是咸鲜酱香口，再用上比较多的葱花都是用来突出肉的油脂香气，所以不用复杂调味，什么蚝油五香粉之类的全都不需要。 2.关于干黄酱的替换，可以用您地方容易买的酱制作，也可以替换海天黄豆酱，六月鲜葱伴侣，营口大酱等等，但是要过筛，成品里不要吃出豆，影响口味。用生酱和熟酱口味稍有不同，但是都好吃，做就行了别犹豫。 3.两种酱我用的2甜面酱1黄酱的组合，也可以根据自己口味调配