麻鸭切成中块，洗净沥干并用厨房纸“擦去全部水分”（关键步骤1）
锅中多放盐，把花椒、八角、桂皮、香叶、姜、葱白爆香。之后放入鸭肉，煎至“完全无血色”为止（需要一些时间，关键步骤2）
用小勺捞出“绝大部分底油”（不捞油的话最后会很腻，关键步骤3）
倒入啤酒和部分纯净水，没过鸭肉，加入老抽和生抽，加盖小火炖半小时
大火收汁，加入“少量的盐和糖”提鲜（关键步骤4），随后盛出