鱼头劈开清洗干净，用料酒腌15分钟。放入开水中汆烫一下，取出腥气和血水。
锅中倒油，5成热时倒入姜蒜末爆香后放剁椒继续翻炒，加入胡椒粉、糖、蒸鱼豉油。
鱼头装盘上面浇上炒好的剁椒酱，放入蒸箱蒸18分钟。取出后撒上香葱，浇热油即可。