两个蛋,蛋白和蛋黄分离。无水无油的盆中放入蛋白,盖上保鲜膜,冷冻。 蛋黄和糖搅拌均匀即可。
牛奶加热至70度(若用奶锅,锅边开始有小泡即可),牛奶和玉米油加入蛋黄糊搅拌均匀,再加入过筛后的低筋粉和泡打粉,再次搅拌均匀。
蛋白冷冻至边缘起薄冰,加入糖和柠檬汁,打发。
细腻有生命力的蛋白
此处蛋白不需要打完全,约8-9分即可。
1/3打发后的蛋白与蛋黄糊部分随意搅拌均匀即可。
搅拌后的状态
将蛋黄糊部分倒入还剩2/3蛋白的盆中,轻轻拌匀面糊。
装入裱花袋中备用
平底锅抹上一点油
翻面啦
任意装饰,看大家心情。
1.泡打粉不建议省略。 2.通常一个鸡蛋,蛋黄20克蛋白30克,若用草鸡蛋请注意换算,此处的2个鸡蛋是100克。 3.平底锅做松饼,每次结束,锅底用冷湿抹布降温后再继续,不然出来的颜色容易丑丑的。