1.皮蛋热水蒸十分钟或者冰箱冷冻一会（这样会使蛋黄凝固，切起来更方便），切成小块。
2.红萝卜切丝，青椒切丁，蒜切成末，备用。
3.锅内倒油，下蒜和辣椒，炒香后倒入红萝卜和皮蛋，翻炒，加入生抽，盐，以及豆瓣酱或者老干妈等调味料，翻炒均匀后盛出即可。