莴笋正当季。
削皮，切成筷子粗细的长条，用50克盐拌匀，腌渍半天。家里容器都不大，我分装在两个盆里腌的。
把腌过的莴笋沥干水，包在细面布里，扎起来。
我正好有虑豆浆的布袋，就用这个。
篦子下座盆，把包好的莴笋放上面，压石块，没有的话，可以压一盆水，这样压一夜，尽量把莴笋里的水压出来。
压了一夜，莴笋变得更软，称了一下正好1300多克，放筛子里，晾一个小时左右。
压了一夜，出来不少水。
大蒜切片、干辣椒切段，如果你喜欢吃辣，可以把干辣椒换成50克小米辣。我用的是金标生抽200克，我家口淡，味重的可加300克。
香醋100克。
白糖50克。
八角、花椒拌匀。
装玻璃保鲜盒。
十斤莴笋做了三饭盒，冰箱冷藏保存。
第二天就可以吃了，冰箱冷藏可以放一个月，这种轻盐快腌的蔬菜非常健康。