混合中种原料，揉匀入冰箱过夜，我冰箱温度设定5度，晚上7点放进去的，第二天中午12点拿出来做的，大约冷藏了17个小时。你可以第二天下午或者晚上再用，不超过72小时就可以。
撕开表面之后可以见到令人非常舒适的网状结构。这个面团比较干，我们在揉面时候把它含水量提高到70%。
放入厨师机，除了黄油之外其他开始一档揉，揉到光滑粗膜，加入黄油，也可以用其他油脂替代。
揉到出手套，拿出来滚圆，分三个面团。这三个面团的重量不要平均，中间的需要比两边面团少10-20克，大家要称重计算。然后放发酵盘松弛20分钟。
忘记拍图，拿出面团，擀第一次，然后两侧对折，排掉气泡，然后再擀第二次，宽度和吐司盒宽度差不多，然后卷卷，三个卷一次放入吐司盒发酵到满盒。
我大约30度发酵了一个半小时，满盒胖墩墩的。入烤箱。
烤箱没有做预热，直接把吐司盒放进去一起升温，可以让吐司长一下，全程温度150度+，烤15分钟后盖锡纸，25分钟后，升高温度到180度上色。也可以180度预热后放入烤20分钟。看大家做吐司的习惯。
不喜欢特别深的颜色，这个刚刚好，如果喜欢油亮的，可以刷蛋液在顶部。出烤箱震模，倒出来晾凉。看三个均匀的小山包心情真是美美哒。超级润润的，松软拉丝超好看！
完美
目前没有，按步骤走不会出问题的。但我觉得流程配方都是参考，如果按照这个流程肯定是好看好吃的。但具体问题具体分析，大家手法烤箱温度等等都是变量，一定要自己多看面团状态，找到和面团谈恋爱的感觉呀！