奶黄包松软香甜奶黄馅

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作者： -日光倾城-

清明之后温度回升最适合做发面类的美食馒头包子的面粉加入酵母能分分秒秒爆盆发到非常满意状态只要动动手香甜松软的奶黄包就可以让你感受到味蕾的满足 ...

用料

奶黄包松软香甜奶黄馅的做法步骤

步骤 1

一 1.称量2.5克酵母

步骤 2

2. 酵母加温水调匀酵母冬天水温50度夏天40度左右用筷子🥢搅拌均匀静置5分钟

步骤 3

3. 静置好的酵母水有一层卡布基诺咖啡一样的泡沫没有这层泡沫说明酵母已过期失效或者冬天气温偏低水温不够还需要静置几分钟观察一下是这个有效状态的才可以用

步骤 4

4.安琪酵母一直在用效果理想

步骤 5

5.用筷子🥢把300克面粉及糖油混合倒入酵母水搅拌至没有干粉状态注意⚠️温水搅拌至很干有阻力再加每次都是一点点的加水...

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步骤 6

6.搅拌至这样就可以用手揉了让面絮抱成团

步骤 7

7. 揉成一个粗糙的面团面团的软硬程度就是手感耳朵👂下方耳珠耳垂的感觉

步骤 8

8.面粉偶用的是这种麦芯粉牌子不同的面粉吸水不同 150克40度左右的温水一半用来融化酵母另一半需要一点点的加入面粉切记不可以一次性全部倒入面粉

步骤 9

9. 面粉抱团后水还剩下十几克丢弃所以切记任何牌子的面粉最后一步一点点的加水面絮抱团后就不要再加水了

步骤 10

10.揉成粗糙的面团大约二十分钟静置十分钟再揉至表面光滑盖保鲜膜放在温度湿度适宜的地方开始发酵...

步骤 11

11.发酵好的面团二倍大小温度湿度适宜1个小时左右发好冬天温度偏低时间要长些发酵好的状态是这样的很多密集的蜂窝状

步骤 12

12.把面团拿出充分揉搓排气揉至光滑状态切面没有气孔为止

步骤 13

13.面团发酵的1个小时里/正好做奶黄包馅心做好馅心面团也发酵好了绵糖比砂糖细没有那么硬且较容易融于液体中奶黄包馅心选择绵糖

步骤 14

14.麦芯粉可以制作水饺面条馄饨馒头包子所以用的这个粉如果没有就用中筋粉一样的效果

步骤 15

二奶黄馅做法： 1.先取50克麦芯面粉

步骤 16

2.最大的鸡蛋二个取/蛋清一个/蛋黄二个

步骤 17

3.鸡蛋里加入绵白糖用电动打蛋器低速打匀至白糖融化微微发白

步骤 18

4用筛子滤网过滤一遍杂质泡沫丢弃不要

步骤 19

5.再加入牛奶🥛搅拌均匀之后加入面粉奶粉充分搅拌均匀过一遍筛有小的没有溶解的块状用筷子勺子等搅拌几下就可以了

步骤 20

6.牛奶用香浓一点的特仑苏

步骤 21

7. 再过一遍筛更加细腻些

步骤 22

8.通常为了口感更香浓奶黄馅用黄油如果没有黄油可以用无色无味的色拉油替代一下当然效果口感没有黄油好

步骤 23

9.锅中加入冷水放入奶黄馅蒸制因为身边只有一个口径16厘米的不粘锅略小不好操作所以改蒸制奶黄馅了有不粘锅的可以选择炒制最后放入黄油

步骤 24

10.选择蒸制的话每过三五分钟就要搅动一下防止结块

步骤 25

11.到这一步水份已经快干是粘稠状了

步骤 26

12.慢慢搅动搅至抱紧成团

步骤 27

13.把硅油蒸笼纸铺好蒸屉内待用

步骤 28

三 1.发酵好的面团排气揉至光滑

步骤 29

2.把揉至光滑反光的面团分成 33克一个面剂大约15/16个擀圆奶黄馅芯15-20克包入面皮里

步骤 30

3.奶黄馅偶是用这样的勺子🥄挖取放入面皮再用虎口慢慢像上面👆那样收紧口部后朝下放置罩住面团慢慢滚圆整形的…

步骤 31

4.全部操作好放入蒸笼静置二次发酵40分钟左右视温度馒头胚的回弹轻盈度增减发酵时间

步骤 32

5.馒头冷水大火下锅水蒸汽出来后大火转中火开始计时⌛️10分钟蒸好不要马上取出会回缩关火继续焖制5分钟后再取出...

步骤 33

6.红曲粉

步骤 34

7.调入少许清水

步骤 35

8.把剩余的奶黄包全部包好放在温度适宜的地方二次醒发

步骤 36

9.包子可以做可爱的造型用红曲粉装饰眼睛

步骤 37

10.🐰兔子造型

步骤 38

11.放在温度适宜的地方二次发酵中

步骤 39

12.大火蒸汽出转中火计时10分钟焖5分钟后出锅

步骤 40

13.光洁柔软奶香味浓郁的馒头就出锅了

步骤 41

14. 打开馒头内部是这样的嫩嫩的黄色馅心入口奶香绵软

奶黄包松软香甜奶黄馅的小贴士

1.称量好所需原料再开动习惯做事前按时间顺序按轻急缓重过一下脑再开动目的是有效的利用时间花最少时间有序的操作起来 2.很多配方里 500克面粉250克水 300克面粉150克水 200克面粉100克水发现规律吗就是水是面粉的一半重量和面时/水用到四分之三剩最后一口水时需要一点点的加加到面絮抱团不需要就倒掉切记千万不要把总水量一次性全部倒入看面絮到面团的状态… 3.不喜欢甜的白糖酌情减量10-20克

菜谱创建时间：2020-04-14 09:03:53