奶黄包 松软香甜奶黄馅

作者： -日光倾城-

清明之后 温度回升 最适合做发面类的美食 馒头 包子的面粉加入酵母 能分分秒秒 爆盆 发到非常满意状态 只要动动手 香甜松软的奶黄包 就可以让你感受到味蕾的满足 ...

用料

• 奶黄馅料 ：
• 鸡蛋 2 个
• 特仑苏 100 克
• 细砂糖 80 克
• 面粉 50克
• 奶粉 15克
• 黄油 50克
• — — — — — 分割线 — — — —
• 面团 ：
• 中筋粉 300克
• 水 150克
• 酵母 2.5克
• 白糖 20克
• 色拉油 6克

奶黄包 松软香甜奶黄馅的做法步骤

步骤 1

一 1.称量2.5克酵母

步骤 2

2. 酵母加温水调匀 酵母冬天水温50度 夏天40度左右用筷子🥢搅拌均匀 静置5分钟

步骤 3

3. 静置好的酵母水 有一层卡布基诺咖啡一样的泡沫 没有这层泡沫说明酵母已过期失效 或者冬天气温偏低 水温不够还需要静置几分钟 观察一下是这个有效状态的才可以用

步骤 4

4.安琪酵母一直在用 效果理想

步骤 5

5.用筷子🥢把300克面粉及糖油混合 倒入酵母水搅拌至没有干粉状态 注意⚠️温水 搅拌至很干有阻力再加 每次都是一点点的加水...

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步骤 6

步骤 6

6.搅拌至这样 就可以用手揉了 让面絮抱成团

步骤 7

7. 揉成一个粗糙的面团 面团的软硬程度就是手感耳朵👂下方耳珠耳垂的感觉

步骤 8

8.面粉偶用的是这种麦芯粉 牌子不同的面粉吸水不同 150克40度左右的温水 一半用来融化酵母 另一半需要一点点的加入面粉 切记不可以一次性全部倒入面粉

步骤 9

9. 面粉抱团后 水还剩下十几克丢弃 所以切记任何牌子的面粉 最后一步一点点的加水 面絮抱团后就不要再加水了

步骤 10

10.揉成粗糙的面团大约二十分钟 静置十分钟 再揉至表面光滑 盖保鲜膜 放在温度湿度适宜的地方开始发酵...

步骤 11

11.发酵好的面团二倍大小 温度湿度适宜1个小时左右发好 冬天温度偏低时间要长些 发酵好的状态是这样的很多密集的蜂窝状

步骤 12

12.把面团拿出充分揉搓排气 揉至光滑状态 切面没有气孔为止

步骤 13

13.面团发酵的1个小时里/正好做奶黄包馅心 做好馅心面团也发酵好了 绵糖比砂糖细没有那么硬且较容易融于液体中 奶黄包馅心选择绵糖

步骤 14

14.麦芯粉可以制作水饺 面条 馄饨 馒头 包子所以用的这个粉 如果没有就用中筋粉 一样的效果

步骤 15

二 奶黄馅做法： 1.先取50克麦芯面粉

步骤 16

2.最大的鸡蛋二个 取/蛋清一个/蛋黄二个

步骤 17

3.鸡蛋里加入绵白糖用电动打蛋器 低速打匀至白糖融化 微微发白

步骤 18

4用筛子滤网过滤一遍 杂质泡沫丢弃不要

步骤 19

5.再加入牛奶🥛搅拌均匀 之后加入面粉 奶粉 充分搅拌均匀 过一遍筛 有小的没有溶解的块状用筷子勺子等搅拌几下就可以了

步骤 20

6.牛奶用香浓一点的特仑苏

步骤 21

7. 再过一遍筛 更加细腻些

步骤 22

8.通常为了口感更香浓 奶黄馅用黄油 如果没有黄油 可以用无色无味的色拉油替代一下 当然效果口感没有黄油好

步骤 23

9.锅中加入冷水 放入奶黄馅蒸制 因为身边只有一个口径16厘米的不粘锅略小不好操作 所以改蒸制奶黄馅了 有不粘锅的可以选择炒制 最后放入黄油

步骤 24

10.选择蒸制的话 每过三五分钟 就要搅动一下 防止结块

步骤 25

11.到这一步 水份已经快干是粘稠状了

步骤 26

12.慢慢搅动搅至抱紧成团

步骤 27

13.把硅油蒸笼纸铺好蒸屉内 待用

步骤 28

三 1.发酵好的面团 排气揉至光滑

步骤 29

2.把揉至光滑反光的面团 分成 33克一个面剂 大约15/16个 擀圆 奶黄馅芯15-20克包入面皮里

步骤 30

3.奶黄馅偶是用这样的勺子🥄挖取放入面皮 再用虎口慢慢像上面👆那样收紧口部后朝下放置罩住面团 慢慢滚圆 整形的…

步骤 31

4.全部操作好 放入蒸笼 静置 二次发酵40分钟左右视温度 馒头胚的回弹轻盈度 增减发酵时间

步骤 32

5.馒头冷水大火下锅 水蒸汽出来后大火转中火开始计时⌛️10分钟 蒸好不要马上取出会回缩 关火继续焖制5分钟后再取出...

步骤 33

6.红曲粉

步骤 34

7.调入少许清水

步骤 35

8.把剩余的奶黄包 全部包好 放在温度适宜的地方二次醒发

步骤 36

9.包子可以做可爱的造型 用红曲粉装饰眼睛

步骤 37

10.🐰兔子造型

步骤 38

11.放在温度适宜的地方 二次发酵中

步骤 39

12.大火蒸汽出转中火计时10分钟 焖5分钟后出锅

步骤 40

13.光洁 柔软 奶香味浓郁的馒头就出锅了

步骤 41

14. 打开馒头内部是这样的 嫩嫩的黄色馅心入口奶香绵软

奶黄包 松软香甜奶黄馅的小贴士

1.称量好所需原料再开动 习惯做事前按时间顺序 按轻急缓重过一下脑再开动 目的是有效的利用时间 花最少时间有序的操作起来 2.很多配方里 500克面粉250克水 300克面粉150克水 200克面粉100克水 发现规律吗 就是水是面粉的一半重量 和面时/水用到四分之三 剩最后一口水时 需要一点点的加 加到面絮抱团不需要就倒掉 切记千万不要把总水量一次性全部倒入 看面絮到面团的状态… 3.不喜欢甜的白糖酌情减量10-20克

菜谱创建时间：2020-04-14 09:03:53