『艾草米面包』

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作者：喵咪哒

艾草是这个季节最火的网红了岂有不揉进面团之理走一波~~ 此方可做13个。配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『艾草米面包』的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草只取叶片，用水浸泡一小时。

步骤 2

洗净捞出沥水。

步骤 3

加水打成汁。

步骤 4

打得越细越好哟。

步骤 5

把汁水滤出来，叶子渣渣大家可以加也可以不加，按喜好来。

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步骤 6

用不完的分装冷冻即可。

步骤 7

注意:这里用的艾草汁比较浓，成品苦味还是挺明显的。不喜欢艾草苦味的朋友建议减少艾草汁的用量。除酵母和黄油外所有材料混合均匀。

步骤 8

揉至如图出筋状态。

步骤 9

加入酵母和黄油。

步骤 10

揉至如图扩展阶段。

步骤 11

取出团圆。

步骤 12

密封松弛5分钟。

步骤 13

分割成70克一个。

步骤 14

滚圆，密封松弛15分钟

步骤 15

准备好肉松馅。我用的辣松。

步骤 16

取出一个面团，拍开。

步骤 17

翻面。

步骤 18

放上肉松，包多少全凭喜好。

步骤 19

包起来，捏紧捏紧捏紧。

步骤 20

整理一下形状即可。

步骤 21

原味的折叠滚圆即可。

步骤 22

如图。

步骤 23

全部整形完放入烤盘，喷水。放在38°环境，发酵50分钟。

步骤 24

发酵至2倍大即可。开始预热烤箱，上火190下火200预热20分钟。

步骤 25

撒粉割包，我撒的粘米粉。

步骤 26

送入烤箱，烤制18分钟，注意观察上色调整火力。

步骤 27

出炉。请根据自用烤箱调整火力及时间。

步骤 28

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

『艾草米面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-14 09:02:19