清洗后肉分成4块，冷水泡3个小时以上，中途1个小时换水。然后加生抽或者酱油冷藏9小时左右。
开锅大火煮10到15分钟：水没过肉，加料酒，把冷藏后的肉和酱油倒进锅。 水开后直到把浮沫弄干净。
小火煮盖锅咕嘟咕嘟那个状态1个半小时左右：把酱，姜，葱，腐乳，八角，桂皮都放进去。 最后半个小时试试汤的咸度，可以酌情加盐。
筷子插插，一插透了略有阻力就行。冷却后冷藏10个小时。 牛肉横切薄片。
汤汁不要浪费，加煮好的蛋，煎好的豆腐，卤起来。
来一锅水加勺子汤汁煮面。 浓浓的牛肉面出锅。