太晨宫无忧糕（紫薯山药糕）小美版

作者： viki菠萝小喵喵

此食谱可以做8只左右。紫薯和山药的重量是去皮后蒸熟沥干水分的重量，搅拌完刮到碗里还会损耗一些（两个主锅可以忽略损耗，直接从锅里挖着做）。蜂蜜、炼乳和冰糖粉比例各占泥团的5%，甜度我觉得不腻，小伙伴可以按照自己口味调节甜度。 我用的是50克的月饼模具，糕点做40克，高度上比较好看，所以山药泥取25克一团、紫薯泥取15克一团。 家里没有桂花，如果加入桂花的话就是十足的无忧花糕啦～

用料

• 紫薯 112克
• 蜂蜜 6克
• 炼乳 6克
• 山药 223克
• 冰糖粉 11克
• 中筋面粉 适量

太晨宫无忧糕（紫薯山药糕）小美版的做法步骤

步骤 1

主锅加入1000克水，紫薯和山药洗净，可以先削皮（因为蒸完再剥皮太费时间了，削皮记得戴好手套，也可以盒马上面直接买去皮铁棍山药），上蒸锅，设置50分钟/Varoma/速度小勺蒸熟。蒸完可以放凉让它们自然沥去些许水分，太湿的话搅拌完会黏到你怀疑人生。

步骤 2

这个时候可以在烤盘里倒些中筋面粉，铺平烤盘，150℃烤20分钟左右有点微微发黄，烤熟即可（如果量多需要翻一翻再烤）。

步骤 3

主锅内擦干水分，将蒸熟去皮的山药和11克冰糖粉一起放入主锅，不盖量杯盖，设置45秒或1分钟/速度3打磨成泥（观察搅拌状态，别打得太稀），期间可以暂停，用刮刀棒将锅壁上的山药泥刮到锅底，运行结束后取出备用。

步骤 4

清空主锅，擦干水分，将蒸熟去皮的紫薯、6克炼乳、6克蜂蜜放入主锅，不盖量杯盖，设置45秒或1分钟/速度3打磨成泥（观察搅拌状态，别打得太稀），期间可以暂停，用刮刀棒将锅壁上的紫薯泥刮到锅底，运行结束后备用。

步骤 5

桌上铺一层保鲜膜，取25克山药泥揉成圆团，放在保鲜膜上，依次揉完所有山药泥。这次制作不太粘手，所以沥干水分很重要，如果粘的话可以蘸适量熟面粉。

步骤 6

取15克紫薯泥揉成圆团，放在保鲜膜上，依次揉完所有紫薯泥，手洗净。

步骤 7

将一个山药球压成片（如果在手心操作的话手上要沾熟面粉，如果在台面上压扁可以用刮刀板铲起来），包裹住紫薯球，口不要封死。

步骤 8

月饼模具里面均匀抹上一层熟面粉，糕团也可以去熟面粉里滚一圈，包括当中紫薯芯也要沾到熟面粉，随后糕团口朝里放入月饼模具，压出花形。

步骤 9

依次完成所有。注意每做完一只，清理一下粘在模具花片上的泥，不然后面几只的压花会变模糊。我的量做了7个完整的，第8个因为紫薯泥不够了，就将多余的山药填充到40克，压了一只。第9个是扁扁的纯山药糕。（记住左下角那只没沾很多粉，有点像🦋蝴蝶印记的糕，下面会说到区别）

步骤 10

主锅加入800克冷水，将无忧糕放入蒸锅盘，设置12～15分钟/Varoma/速度小勺蒸煮，利用水蒸气将糕体表面的面粉蒸掉。

步骤 11

蒸完的样子（如果有未完全融化的面粉，可以手指沾水将面粉点掉），最前面🦋蝴蝶印记偏白的那只，做的时候没有滚面粉，蒸完用手拿取还是比较粘手的，而其他在面粉里滚过的糕点，蒸完一点都不粘。但是！放凉之后，偏白的那只：（表面）也、不、粘、手！（底部会比较粘湿）所以制作的过程中要不要加面粉，小伙伴自行决定。

步骤 12

放凉，可以让手机先享用😄。入冰箱冷藏室，建议三天内吃完。

太晨宫无忧糕（紫薯山药糕）小美版的小贴士

我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6，可以搜索我的个人公众号：xiaomeixiaochu（“小美小厨”全拼），了解更多关于美善品的信息。

菜谱创建时间：2020-04-14 02:13:09