红彤彤的可爱小草莓,两斤多去蒂洗净,损耗一个坏果。你能想象吗?两块钱一斤。
洗净后慢性子的朋友们去沥水吧,急性子如我的朋友们,用厨房吸油纸铺在两个容器里来回倒腾,换干燥的纸铺两层,倒腾两三次,费纸八到十二张。而后,加入100克绵白糖。白砂糖也不是不可以,就是融化速度慢一点。
静置等待果胶析出。喜欢隐约吃到草莓本人的朋友,可以像我这样不切不挤压。不喜欢的朋友,给草莓从中间来一刀,再洗干净小手抓成渣。室温25度以上进冰箱冷静冷静,25度以下原地思考。这个时候,白砂糖➕草莓汁的甜腻香气,可以让你暂时忘却生活的苦楚。
看到草莓汤汤了吗?他们管那个叫果胶。关于静置时间,慢性子的朋友等俩小时,急性子如我的朋友们半个小时就可以开火了。
开火,加80克冰糖,中小火,慢慢熬。边熬边搅拌,搅拌这个动作一直持续到到关火为止。前期会有白色浮沫,用个勺捞一捞,旁边放一个装着纯净水的容器,可以捞一次白沫,在纯净水里摆一下。捞一下,摆一下,捞一下,摆一下,操作出岁月静好的感觉。
熬着熬着,草莓汤汤会变得越来越浓稠。当你觉得,浓度已达到「你心目中完美的草莓酱」80%的粘稠时,把一个柠檬的柠檬汁加进去。手劲大的徒手挤,有设备的用榨汁机。据说加柠檬汁是为了能让草莓酱保存得久一点,不会让草莓酱变酸。不加我觉得也可以,少做点,多吃点呗。
熬到晚上9点19分,我心满意足地关了火。9:19,寓意保存时间久,要久。我迷信不。
趁热盛出,拧紧瓶盖,倒置自动抽真空。玻璃罐要无油无水,且没装过辣椒酱豆腐乳之类会残留味道的东西。1175克草莓,减去我偷吃的两口草莓酱,一共熬出了这么多。右二是满大街都有的宜家的小玻璃调味罐,一共是四玻璃罐左右。冷却后就不用倒立了,正常站立姿势进冰箱冷藏室。每次吃都要用干净的小勺挖,尽快吃完。最长保存时间不太清楚,如果哪天吃了拉肚子了,就赶紧都扔了吧。
四颗草莓,前面两个小的,两块钱一斤,后面两个大的,五块钱一斤。我要是卖草莓的,我每天要在被窝里哭好了才能起床。
需要注意的是,搅拌熬制的过程中,会有草莓酱点点崩出来,不太会崩在手上,但会崩在台面上和衣服上。记得带围裙,要不就跟我一样,做完草莓酱去上厕所,坐马桶上低头一看,以为自己流鼻血了。