雪山巧克力吐司（中种）

作者： 我爱妞

从没有写过菜谱，因为我觉得都是大神，我是个小白。纯属记录，如有雷同的地方可能是我参考过你的方子哈，我没事就在下厨房学习 补充一下：方子是两个450g吐司量

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 糖 10克
• 牛奶 190克
• 鲜酵母（或普通6g） 18g
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 可可粉 24克
• 糖 80克
• 海盐 5克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克
• 耐高温巧克力豆 75克
• 甘纳许馅料
• 淡奶油 75克
• 黑巧克力 75克
• 表面装饰
• 奥利奥碎 适量

雪山巧克力吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一晚制作，材料混合揉匀，中种面团是偏干的，揉稍微光滑就可以了。室温发半个小时后放冰箱冷藏一晚

步骤 2

主面团除盐和黄油外，按照先液体再粉类放厨师机，中种面团剪小块一起放入。揉出粗膜后加入软化的黄油和海盐

步骤 3

➕黄油后先低档让黄油慢慢吸收再中高速揉出薄且韧的薄膜

步骤 4

加入耐高温巧克力豆，稍微混合均匀就可以了不要过度搅拌，或者也可以用折叠的手法让巧克力豆分布均匀

步骤 5

温度26-28度湿度75度，醒发半小时至2倍大。

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步骤 6

步骤 6

醒发的过程做巧克力甘纳许，巧克力和淡奶油混合一起加热（不超过45度）至巧克力融化搅拌均匀放凉待用。这个粘稠度可以用温度灵活控制，如果用的时候因为温度低太粘稠可以放热水里一会会，如果太稀可以冰箱冷藏一下

步骤 7

面团醒发好后取出分成两份，整圆

步骤 8

按压排气后杆成长方形，周边的小气泡也拍掉

步骤 9

涂上巧克力甘纳许

步骤 10

卷起来

步骤 11

切成两条或者三条辫辫子，注意顶部不要切开

步骤 12

两头压在底部整形后放磨具二发，温度36，湿度75。快发好的时候预热烤箱180度

步骤 13

二发不时间看状态，大概8，9分满。轻按会缓慢回弹

步骤 14

表面喷水或刷一层薄薄的蛋液后撒上奥利奥碎。送入烤箱中下层，前十分钟可以底火高10度上火低10度，有利于吐司长个，后面可以再调整回来，否则底部可能会烤糊或者太硬，具体看自己烤箱的脾气哈

步骤 15

十分钟后可以加盖锡纸，一个的话180度烤35分钟左右两个烤40分钟左右。出炉后马上震一下侧放在烤架上，稍微凉一下再正放

步骤 16

内部组织，我不是专业的，仅供参考。我姑娘说好吃，所以我就发出来啦。第一次写菜谱不到之处多多指教

雪山巧克力吐司（中种）的小贴士

没有淡奶油可以换牛奶，适量减一点，黄油增加10g 主面团液体建议预留一点，毕竟面粉吸水量不同 我一般都是边搅拌边加，所以不一定完全准确

菜谱创建时间：2020-04-13 23:17:01