春笋去壳，洗干净，用嫩的部分比较好烧。比一般滚刀块要小一点半指节不到即可。
锅内放开水 ，不要用冷水，节约煤气哈。春笋焯水，可以去除草酸和苦涩味儿。到沸腾即可。
热锅热油，要中小火，当心焦，油先放，热了入酱油，老抽，不要闷烧，一下子就上温度了，铸铁锅易热，当心烫到。
翻炒，不要加盖，赚中火，上色后，加糖，没有份量是因为快手来不及称，大概尝一下味道就OK了。不要太鲜，有甜味刚刚好。闷一到二分钟
关火，盛出，喜欢拍照的摆拍。可以葱加热一下，不用点火了。