蒜切末或者用压蒜器压末，整个配方里面蒜是不可替代也不可省略哒。配方的量约是大半头蒜。
如果没有辣椒油，自己做也没问题的。2勺橄榄油（或者你家的其他炒菜油）热到微微冒烟泼在半勺辣椒粉上，静置即可。
醋3-4勺、生抽1勺、糖1-2勺、辣椒油2勺和香油2勺，加上蒜，用少许盐调节咸淡口味，搅拌就得到酱汁。
凉拌菜的素材什么都可以，黄瓜丝、胡萝卜丝、包菜丝，焯熟的金针菇、豆芽菜、菠菜、粉丝、大拉皮、鸡肉丝，炒熟的猪肉牛肉末甚至豆腐末…你能想到的都可以试试。还可以撒少许花生碎或者芝麻碎丰富口味层次。