5个鸡蛋,蛋黄蛋清分离开,用无水无油的两个大盆装好。盆一定要无水无油!
蛋黄里加牛奶,玉米油,糖1搅拌均匀。
用筛子把低筋面粉筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀至面糊细腻没有颗粒。不要顺着一个方向旋转搅拌,避免面糊出现筋道影响口感。
翻拌的手法,类似炒菜
细腻无颗粒的蛋黄糊就做好了。
开始制作蛋白糊:蛋清加两三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡泡,加糖2的三分之一白糖
打至细腻小泡泡,加剩下白糖的一半。
打至有纹路,把最后的白砂糖加进去。
打发至硬性发泡,如图,电动打蛋器提起来,蛋白直立不会掉。
取三分之一蛋白糊至蛋黄糊,切拌均匀。
切拌,不能在里面顺着一个方向旋转搅拌,不然会消泡。
加剩下蛋白的一半,继续切拌均匀
倒入剩下三分之一蛋白里,继续切拌均匀。
切拌均匀后,倒入纸杯里,每个纸杯七八分满,12个中号纸杯刚刚好。倒好面糊的纸杯,在桌面上轻轻磕一下,排一下里面的气泡。烤箱,150度,上下火,40分钟。烤的过程中注意观察,如果不想开裂,在烤了20分钟左右的时候,可以盖上锡箔纸。每家烤箱脾气不一样,根据自己家烤箱脾气来。出炉后,立马倒扣,避免回缩。
美味的杯子蛋糕出炉啦!