青馒头春天的味道

作者： 小之之-1

一到清明节前后我们家乡这边都会做有关青的食物，学名也不知道叫啥，就知道我们这边家乡话都叫青，特比喜欢青独特的气味，加在面粉里面做成馒头特别好吃。

用料

• 中筋面粉 800克
• 青焯水后 300克
• 水加青 400克
• 白糖 120克
• 酵母 8克

青馒头春天的味道的做法步骤

步骤 1

到田野里挖好青，长着个样子

步骤 2

去根部，洗干净，焯水后一团一团的分好，挤掉水分，放在冰箱冷冻，这样随时要吃就可以做了，因为青只有清明节前后才有。

步骤 3

青要用料理机打碎，所有材料加在一起揉成一个光滑的三光面团，千万不要加太多水，面团不能黏手，我用厨师机成团后4档五分钟，就光滑了，拿出来手再稍微揉两下，整理好，搓成长条

步骤 4

切成一小段一小段，注意切的宽一些，防止发酵的时候倒下来

步骤 5

肉眼看馒头有点长大了，就可以冷水上锅蒸20分钟

步骤 6

热腾腾的馒头出炉了，特别香，有点甜，组织里夹杂着一丝丝的青的经络，咬起来松松松的，特别带劲

青馒头春天的味道的小贴士

青馒头不会发的特别大，发酵好的状态是手轻碰馒头，面团马上反弹，充满弹性的 水一点一点加，千万不能加太多导致黏手，面团状态必须是不粘手的，不然发酵就会软塌塌的塌下去，组织也不会好，还黏牙 这个是一次性发酵的，组织特别好，早上当早餐蒸一下，特别软。 青加的多，更香，颜色更绿，我第一次做加少了，没有青独特的香味，颜色也太淡。

菜谱创建时间：2020-04-13 21:19:13