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五仁月饼(新手一次成功)4月27日紧急改正皮料

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作者: -豆豆糖-

五仁月饼(新手一次成功)4月27日紧急改正皮料的用料

五仁月饼(新手一次成功)4月27日紧急改正皮料的做法步骤

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步骤 1

所有果仁类馅料,都放烤箱里烤脆,出来口感更好。我用的生核桃仁,自己烤熟的(150度上下火,五分钟五分钟的烤,怕烤糊了😭,不熟就慢慢加时间)果仁随意放,只要是自己喜欢的都可以,总量不变就行。

步骤 2

糯米粉放锅里小火炒到微微发黄,或者烤箱烤熟(我没试过烤箱烤糯米粉,哈哈)一定要用大点的锅,好翻炒,不要像我用的不粘锅,炒的很狼狈。

步骤 3

果仁还是用剪刀剪比较好,或者用料理机打碎,三四秒即可)糯米粉晾凉后备用。 馅料里的花生油、麦芽糖先搅拌一会在倒入果仁中翻拌均匀,再倒入温开水(温开水留点量)。最后倒入炒熟的糯米粉,用力用力用力抓匀(全用的麦芽糖粘性比较大,一定要用力抓匀)。 温水留点量,馅料能团住即可‼️馅料一定不能湿了‼️放在一旁放置两小时,不会大量吐油即可。

步骤 4

月饼皮材料,先混合湿性材料再倒入面粉翻拌成团,不需要使劲揉面,一定要放置三小时,月饼皮的延展性才好,包的时候才更好包。这里没有图片,本来也没想着发,有朋友要配方,我就随便写下😄

步骤 5

月饼馅料30克 月饼皮20克。称重准备好,然后就可以包啦,饼皮按开包住馅放在手上虎口位置,慢慢的往上推皮子,直到整个包住(包的手法很多厨友都有,自己参考下,只要包住不露馅就好,哈哈)如果觉得粘手不好包可以用烘焙手套。用模具前一定一定一定要在玉米淀粉里滚一圈,要不不好脱模。(后面补了包的手法🤫)

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步骤 6
步骤 6

烤箱180度预热,放入中层,月饼定型烤8分钟,拿出来刷蛋液,刷头有蛋液即可,千万不要刷多,轻轻一点点即可,刷多了发黑。刷完继续放入烤箱15分钟,表面上色满意拿出来放凉。烤箱温度根据自家烤箱调节哈。十五分钟月饼肯定熟了,馅料都是熟的😁

步骤 7

出炉😄出炉后月饼软的不要乱动,等放凉就可以密封保存了(月饼放凉后会很硬)等待两三天回油,就会变软了😄

步骤 8

开吃,等不及了,第二天孩子就拿出来吃了。这个馅料配方甜度适中,不喜甜的也能接受,如果是喜欢甜的朋友可以加大馅料里麦芽糖的量,再适当减少温开水的量即可。

步骤 9

还包了几个豆沙馅,馅料也是自己炒的,豆沙的回油很快,因为馅料比五仁的油少湿度大。(豆沙馅高压锅压完直接炒的,没有料理机懒人版)😄

步骤 10

再来张回油三天的,好好次😜😜😜我这不爱吃五仁馅的也次了🤫(我最爱豆沙馅和鲜肉馅月饼🥮)

步骤 11

4月27日又做了点,顺便拍了包的手法😋

五仁月饼(新手一次成功)4月27日紧急改正皮料的小贴士

我又来碎碎念了,馅料和皮料一定要称重称重称重,都按我写的来,肯定都能一次成功,不会泄脚和烤开裂。 馅料用不完可以密封冷冻保存,我做的多了,就冷冻了一部分,我给的配方里的料应该差不多😝忘记了😳我还做了几个豆沙馅的🤐 做到一半把皮料和馅料都称重一下,算一下,差不多就不会剩下,如果馅料不够可以做成馅和皮各25克,或者馅料多就皮15克馅35克。🤫 大家可以在评论区一起交流经验哈。😄 我最近两天还需要做一批🥮给我婆婆他们,我在仔细计算下配方,尽可能把皮子和馅搞成一样🤐

菜谱创建时间:2020-04-13 21:10:24
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