先把茄子切块然后撒上干淀粉抓匀小火用油炸一遍，之后再复炸一次成上图模样。
蒜切碎 姜丝 干辣椒
炸茄子的油倒出。不放油直接下肉沫，下锅煸熟后加蒜末姜丝干辣椒，然后放1大勺蚝油 1.5大勺酱油 再翻炒。
加半碗水
下茄子 香菜 白糖 翻炒 最后后半碗水淀粉 出锅
出锅后再撒上3瓣蒜末 会更好。
炸茄子之前一定要裹干淀粉 抓匀，一定要中火 慢炸 ，复炸一次会更好 。加淀粉就为了防止吸油太多。 干辣椒不要放太多不然会太辣。 水淀粉最后放 ，加完后快速翻炒 快速出锅以免粘锅。 我都不放盐，最后出锅之前可以尝一下，如果淡可以再加一点酱油或盐。 第一次写菜谱 希望没忘记什么 还是比较简单好做的。