蛋黄酥（详细教程步骤）

作者： 浅笑心柔628

第一次做蛋黄酥是在2017年年初，那次我朋友送我一盒蛋黄酥，吃过后感觉味道不错，于是我就决定自己动手做，参考了几个方子，得出以下方子，个人觉得这个方子不错，现分享给大家，希望对你们有帮助。 方子是16个蛋黄酥，每个成品大约重70克。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖粉 30克
• 水 55克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅
• 咸鸭蛋 16个
• 豆沙馅/莲蓉馅 400克
• 表面
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（详细教程步骤）的做法步骤

步骤 1

先介绍下我用的猪油，我的猪油是自己买新鲜的肥猪肉提取出来的，我个人觉得自己提取得猪油新鲜又香（买肥猪肉回来炸出油再提取，液体冷却后装瓶子凝固就成固体了），一般买几块钱肥猪肉回来提取出来的猪油可以做五六次蛋黄酥，用不完放冰箱冷藏！

步骤 2

先把油皮的材料全部放入一个盘里，先用筷子搅拌，然后再动手揉至面团表面光滑的状态，一般这个过程我用了15分钟，我个人除了做面包用到面包机，一般这种揉面我还是比较喜欢动手揉。揉好的油皮用保鲜膜装好，然后放进冰箱冷藏25分钟松弛，如果冬天可以不放冰箱松弛，直接用一条湿的毛巾盖上也可以，时间一样是25分钟。

步骤 3

把油酥的全部材料放进一个盘子里，这次就直接用手揉均匀，揉成光滑的面团就可以了，因为油酥是没有筋度的，所以时间不用太长，直接揉成光滑就可以用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，时间比油皮短一点，油皮拿出来时候油酥也一起拿出来。

步骤 4

一般静置面团的时间可以处理好蛋黄跟莲蓉/豆沙馅，如果蛋黄是现成那种最好喷些高度酒再放进烤箱烤8分钟，（喷高度酒是为了去腥）如果是新鲜现剥的咸鸭蛋直接取出蛋黄直接将蛋黄包入莲蓉馅或者豆沙馅里也可以，而我个人就喜欢把新鲜的蛋黄放锅上蒸10分钟，蒸的时候盖上保鲜膜，这样防止倒流水滴到蛋黄上面，然后再包入豆沙馅里。

步骤 5

松弛好的油皮和油酥各分成16份，一般油皮每份18克，油酥每份11克。

步骤 6

取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团

步骤 7

收口的时候尽量学下这种虎皮收口，这样一般比较均匀，也可以防止后面烤的时候出现开裂。

步骤 8

包好的面团用擀面棒擀成椭圆形，我个人比较喜欢在擀面棒外面裹一层保鲜膜，觉得这样面团不会粘到擀面棒上。

步骤 9

然后从下往上卷起来

步骤 10

从下往上卷起来全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾放冰箱松弛25分钟（夏天必须放冰箱，冬天可以不放冰箱而直接盖上湿毛巾松弛）

步骤 11

松弛后取出来，然后用擀面棒竖着再次擀成长条形

步骤 12

全部做好后，再次盖上保鲜膜和湿毛巾，再放进冰箱冷藏松弛25分钟.

步骤 13

25分钟后从冰箱取出松弛好的面团，取出一个，然后对折面团，用拇指按压面卷的中间

步骤 14

把对折按压的面团用擀面棒揉成圆形

步骤 15

放入豆沙馅，跟之前一样尽量用虎皮收口，不会的话直接包裹好收口，把多余的面团直接摘掉。

步骤 16

收回朝下，用手尽量把蛋黄酥搓圆点，这样看起来一般美观很多，然后在蛋黄胚上刷上一点纯蛋黄液，再撒上一些黑芝麻，我的为什么有几个是白色芝麻，呵呵。。。因为我家女儿跟我妈妈不喜欢吃蛋黄的，所以我特意做了几个纯豆沙的给她们，为了区分，有蛋黄的我撒上黑芝麻，没有的我撒上白色芝麻。

步骤 17

烤箱180度提前预热，然后把蛋黄酥放进预热好的烤箱中层180度烤30分钟

步骤 18

最后漂亮美味的蛋黄酥就可以出炉了，是不是很有吸引力呢？

步骤 19

再来一张吃了一大口的，呵呵。。。好像爱上了这个苏式月饼--蛋黄酥。

蛋黄酥（详细教程步骤）的小贴士

1、猪油可以用黄油代替，不过我个人喜欢猪油，觉得猪油做出来的蛋黄酥比黄油香。 2、一般蛋黄酥的保质期约10天，豆沙馅可以自己动手做，也可以买网上的，如果买，我建议买广州酒家这个牌子的，不会太甜，质量也不错。

菜谱创建时间：2020-04-13 19:20:50