欧包建议用全麦包或法棍。三文鱼我买的是腌制好的，（也可以自己用柠檬汁+黑胡椒+盐腌制）。菠菜配鱼类，口味上比牛油果或生菜更搭。
全麦欧包切两个厚片。用带锯齿的刀前后拉动，像锯木头一样，切口更整齐。
不粘锅倒一点点油，约3ml，开中小火。先将鱼皮煎几秒，这样三文鱼皮不会腥。
鱼皮略焦黄，三文鱼平铺煎，两面变为橙黄色盛出。（翻面时借助筷子+锅铲，以免弄碎鱼肉。）
菠菜洗净拧干水分，随意切几刀。锅中剩余的油炒熟菠菜。
盛出。菠菜等晾凉再制作三明治，就不会有水汽影响口感了。
接下来做水波蛋。鸡蛋磕入碗中。
烧一锅水。等到锅内冒小气泡，但还未沸腾，转小火，倒入5ml白醋、1克盐。锅尽量深一点，水太浅容易失败。
用筷子在水里搅出漩涡，倒入鸡蛋，关火，盖锅盖。2-3分钟，等待水波蛋完成。
等水波蛋的过程，可以先在面包片上放炒好的菠菜、三文鱼。
水波蛋焖最多3分钟，用勺子轻轻捞出。
放在三文鱼上，苦菊、小番茄、黑胡椒碎装饰一下，完成。
软嫩的溏心水波蛋。
热食冷食都美味。