纸杯蛋糕（饱满戚风，不回缩，不开裂，光滑细腻，一次成功）

作者： 忽忽爱做饭

用料参考我的八寸戚风蛋糕，可用10g玉米淀粉替换等量低筋粉。 八寸戚风蛋糕蛋糕的链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104472420/

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 5个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 40克

纸杯蛋糕（饱满戚风，不回缩，不开裂，光滑细腻，一次成功）的做法步骤

步骤 1

如八寸戚风蛋糕方子一样，准备蛋黄糊和蛋白，蛋白打发要点见八寸戚风蛋糕方子。 注意，不同的是，蛋黄糊过筛两次再去打发蛋白。

步骤 2

这是过筛之后的蛋黄糊，超级细腻。烤好纸杯蛋糕的细腻感，让你忍不住下次烤制仍过筛。

步骤 3

混合均匀之后倒入纸杯。混合要点见八寸戚风蛋糕方子。我的纸杯是小点的纸杯，每个杯子倒入7分满，别多了，要不然后面涨的太高就塌了。这个用料我正好倒了20个小纸杯。 倒完之后每个纸杯摔两下，震出大气泡。

步骤 4

送入预热好好的烤箱。混合蛋白糊和蛋黄糊时去预热烤箱，免得蛋白一会儿消泡。 纸杯放下层，130度烤20分钟，转140度烤30分钟。

步骤 5

蛋糕在长高。全程不要打开烤箱门！！！要不然蛋糕遇冷就会回缩！

步骤 6

烤完五十分钟左右，可以看到蛋糕在涨到最高点之后有稍微回落一点，不再长高，这就是烤好了。

步骤 7

这是烤好之后的蛋糕。没有开裂，没有回缩。拿出来之后，每个纸杯摔三下，避免回缩！

步骤 8

之后放架子上晾凉，温热即可食用。

步骤 9

组织均匀细腻，口感软软绵绵，您不心动吗，哈哈

菜谱创建时间：2020-04-13 18:27:27