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纸杯蛋糕(饱满戚风,不回缩,不开裂,光滑细腻,一次成功)

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作者: 忽忽爱做饭
用料参考我的八寸戚风蛋糕,可用10g玉米淀粉替换等量低筋粉。 八寸戚风蛋糕蛋糕的链接: http://www.xiachufang.com/recipe/104472420/

用料

纸杯蛋糕(饱满戚风,不回缩,不开裂,光滑细腻,一次成功)的做法步骤

步骤 1

如八寸戚风蛋糕方子一样,准备蛋黄糊和蛋白,蛋白打发要点见八寸戚风蛋糕方子。 注意,不同的是,蛋黄糊过筛两次再去打发蛋白。

步骤 2

这是过筛之后的蛋黄糊,超级细腻。烤好纸杯蛋糕的细腻感,让你忍不住下次烤制仍过筛。

步骤 3

混合均匀之后倒入纸杯。混合要点见八寸戚风蛋糕方子。我的纸杯是小点的纸杯,每个杯子倒入7分满,别多了,要不然后面涨的太高就塌了。这个用料我正好倒了20个小纸杯。 倒完之后每个纸杯摔两下,震出大气泡。

步骤 4

送入预热好好的烤箱。混合蛋白糊和蛋黄糊时去预热烤箱,免得蛋白一会儿消泡。 纸杯放下层,130度烤20分钟,转140度烤30分钟。

步骤 5

蛋糕在长高。全程不要打开烤箱门!!!要不然蛋糕遇冷就会回缩!

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步骤 6
步骤 6

烤完五十分钟左右,可以看到蛋糕在涨到最高点之后有稍微回落一点,不再长高,这就是烤好了。

步骤 7

这是烤好之后的蛋糕。没有开裂,没有回缩。拿出来之后,每个纸杯摔三下,避免回缩!

步骤 8

之后放架子上晾凉,温热即可食用。

步骤 9

组织均匀细腻,口感软软绵绵,您不心动吗,哈哈

菜谱创建时间:2020-04-13 18:27:27
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