腌料：孜然，姜黄，甜椒粉，蒜蓉，姜蓉，喜欢辣的可以放点辣椒粉。
切掉腿儿上的脂肪，咱只要美腿两条～ 然后涂上腌料，室温静置至少一小时，也可以放冰箱里保鲜膜包好，隔夜第二天再用。
切洋葱，切椰枣（留一半整的最后用），备好藏红花，葡萄干泡热水30分钟。
中高火热锅融化黄油，入洋葱煸软，入切成小粒的椰枣，入藏红花，辣椒粉，少许盐和胡椒，大概五分钟；放入番茄膏，一分钟。
放入腌好的羊腿，油封到每一面都变色，大概10分钟, 这一步充分锁汁；如果干锅，放鸡汤。
选择来了：1️⃣准备锡纸裹好的烤盘，够深能放入3/4汤汁，再盖一层锡纸包好，进烤箱预热到400度，半小时后检测软硬度，跳350度再2小时2️⃣如果一开始就在有盖子的铸铁锅，那就盖上盖直接进烤箱3️⃣把腿腿和汤汁放入高压锅（懒人福音）调1小时，之后放气小心！
羊腿在烤箱/高压锅里，咱们同时做配酱：质地稠密和希腊酸奶盛出来放进器皿；薄荷叶去枝，卷成卷儿切丝；挤少许柠檬汁到酸奶上，柠檬皮划细丝lemon zest!
失败图例：要么薄荷叶不够新鲜了，要么到不够锋利，🍃在切的时候氧化变深绿😥 可以多划些柠檬皮点缀在酸奶上。
放入另一半整颗椰枣，闷5-10分钟。
取出羊腿，应该已经松软脱骨～把肉肉切下来，放盘中。
点缀葡萄干，椰枣，石榴籽，品相好的整片薄荷叶～
1. 葡萄干做好用黄色的，好看；泡30分钟之后要用厨房纸吸干，待用装饰。🍇 2. 最后装盘的塔吉锅好几年前在马拉喀什买的，装饰大过实用，垫保鲜膜是为了摆拍之后还能大快朵颐😅 3. 做法不变，替换肉和干果的话，鸡肉推荐用鸡腿肉+杏干+樱桃番茄；白鱼+橄榄+葡萄干 😍 4. 这个Paprika是广泛应用在北非，葡萄牙，匈牙利，和墨西哥的调料。甜咸口！🇲🇦🇵🇹🇭🇺🇲🇽 5. Cayenne Pepper都不知道怎么翻译，现查的“牛角椒”，用途广泛于鸡蛋，海鲜，各种肉。微辣，根据实际情况替换自己喜欢的辣椒～🌶️ 6. 配菜土耳其茄子🍆做法请看下集，另外建议配中东小米couscous，我放蘑菇蒸的很配羊肉。