汤种吐司面团（小美版）

作者： 甯然美厨

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 80克
• 牛奶 85克
• 燕子酵母 1克
• 主面团：
• 汤种 165
• 高筋面粉 180克
• 燕子酵母 4克
• 盐 2～3克
• 白砂糖 30克
• 冰鸡蛋 1个（50克左右）
• 冰牛奶 50克
• 冰淡奶油 20克
• 黄油 20克
• 奶粉 15克

汤种吐司面团（小美版）的做法步骤

步骤 1

准备好汤种所需的食材。

步骤 2

将牛奶里加入酵母，搅拌均匀。

步骤 3

再加入高筋面粉，搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的汤种盖保鲜膜，常温发酵2～3小时，或者冷藏发酵一夜。

步骤 5

这是常温发酵3个小时的状态，有很大的蜂窝状。

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步骤 6

步骤 6

准备好面团的所需食材，汤种提前做好，放冷冻10分钟左右再用。

步骤 7

主锅里放入除黄油和盐的所有食材，以30秒/速度3～6混合。

步骤 8

混合时的状态，面粉包裹的差不多时，逐渐加速。

步骤 9

和好的面团，以3分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 10

加入黄油和盐，再以3分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 11

第二次揉出来的面团，非常的有光泽，有水分，水分很足。

步骤 12

取一小块，看状态，撕出手套膜。

步骤 13

将刀头和面团同时取出，面团稍作整形，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻一小时，再放入冷藏过夜。

菜谱创建时间：2020-04-13 16:54:41