枣糕/红枣戚风蛋糕（手残党也能做，0失败！）

作者： Arista然

喜欢吃枣糕，但不喜欢太甜腻的口感。于是在家自己鼓捣。 有几个重点需要强调 1低筋粉最好用蛋糕专用粉，普通的也可以，不如专用粉效果好。 2这个方子特意用了白砂糖和红糖两种。原因在于红糖是半湿状态。打发蛋白需要无油无水，所以不可以替换。 3红枣本身就有甜味，所以我特意把红枣的比例调高，糖量减低。口感非常好。一点也不齁。 4蜂蜜和红酒是好吃的关键，不可去掉。 5花生可以用七天坚果代替，也可以不放。 6蛋糕一定要一次性烤熟，如果没有烤熟，什么塌陷，回缩等等问题都有可以出现。 7植物油不一定要选花生油，只要是没有浓重香味的油都可以。 PS:新手一定要按比例做，老手随意。此配比是按8寸蛋糕模具来做。家里孩子多。八寸的一天就嚯嚯没了。

用料

• 蛋清 6个
• 蛋黄 6个
• 红枣 130克
• 花生 45克
• 红酒 15克
• 蜂蜜 30克
• 牛奶 80克
• 红糖 60克
• 玉米油 80克
• 白糖 18克
• 低筋粉 180克
• 盐 1克
• 小苏打 7克
• 柠檬 几滴

枣糕/红枣戚风蛋糕（手残党也能做，0失败！）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，花生称好后在烤箱中烤熟，红枣洗净晾干去骨后用刀剁碎

步骤 2

蛋黄蛋清分离

步骤 3

将红糖倒入蛋黄之中

步骤 4

盆中倒入热水，红糖蛋黄的碗坐在热水盆中，快速搅拌，用水温融化红糖。直到完全溶解。

步骤 5

红糖与蛋黄已充分溶解

步骤 6

将花生用擀面杖擀碎备用

步骤 7

将红枣碎与花生碎一起放入盆中，加入牛奶，红酒搅拌后静置。使液体充分吸收。

步骤 8

加入花生油继续搅拌

步骤 9

倒入红糖蛋黄液体

步骤 10

加入蜂蜜

步骤 11

充分搅拌后静置

步骤 12

蛋清中滴入几滴柠檬汁，盐，白糖分三次加入准备打发（因为容器较小，所以到进盆里打发）

步骤 13

打发完成，倒立盆不会掉落。

步骤 14

两个盆放在一起

步骤 15

三分之一蛋白舀入红枣馅料盆当中充分搅拌完成。

步骤 16

剩余三分之二蛋白一起倒入搅拌均匀，面粉过筛后倒入盆里，小苏打加入后充分搅拌。

步骤 17

模具中铺上吸油纸，将面糊倒入模具，震动一下排气。烤箱预热十分钟

步骤 18

烤箱温度调至150°，上下火 中间层，时间设置80分钟，将模具放入烤箱。

步骤 19

观察枣糕表皮上色满意后，揭开烤箱。

步骤 20

顶部盖上锡纸，就酱紫。

步骤 21

叮咚一声后不确定到底有没有熟可以拿一根竹签扎穿蛋糕。观察竹签上有没有面糊。有面糊就是没熟。

步骤 22

竹签很干净，没有面糊吸附，说明熟了。出炉。

步骤 23

颜色很满意。

步骤 24

脱模完成。切开看看。

步骤 25

很酥，很松软。

步骤 26

非常好吃。

菜谱创建时间：2020-04-13 16:49:28