豆米腌菜炒河虾

作者： 食尚先生餐饮料理

河虾肉质饱满，紧实，经过炸制，口感松脆，满口留香。蚕豆是春季时令菜品，鲜嫩无比，再搭配时蔬，色泽鲜艳丰富，佐酒下饭皆可。

用料

• 小河虾 200克
• 小青菜 100克
• 蚕豆瓣 35克
• 红彩椒 10克
• 小葱 5克
• 生姜 3克
• 盐 3克
• 糖 2克
• 味精 2克
• 鸡粉 2克
• 菜籽油 2克
• 料酒 5克
• 白胡椒粉 1克
• 色拉油 150克

豆米腌菜炒河虾的做法步骤

步骤 1

预处理： ①将小青菜切成小段。 ②将小葱切段。生姜去皮，切片。 ③将红彩椒切小菱形片。 ④将河虾剪去虾须。

步骤 2

将小青菜中加入少许盐，腌制15分钟，冲水将水分挤干。将锅中加入色拉油，升温至2成，约100℃，放入小青菜煸炒出香味。

步骤 3

锅中加入色拉油，油温升至2成，约100℃，放入蚕豆瓣过油，待豆瓣变色后捞出。

步骤 4

锅中加入色拉油，油温升至6~7成，约180℃，将河虾放入炸至表皮松脆，捞出。

步骤 5

锅中加入菜籽油，放入小葱 、生姜和红椒炒出香味，加入小青菜、蚕豆和河虾，加入味精、盐、鸡粉、料酒和白胡椒粉调味炒匀，淋入少许菜籽油。

步骤 6

出锅装盘即可。

豆米腌菜炒河虾的小贴士

1.本款菜品中，小青菜需腌制，色泽会更翠绿。 2.需掌握好炸制河虾的油温及炸制的时间，才能保证口感的松脆。

菜谱创建时间：2020-04-13 15:37:26