预处理： 1.用刀将鱼头剁下，将鱼尾肉取出，去皮，切除鱼肉红色组织，用清水冲洗干净。 2.将鱼头对半切开，不切断，背部开花刀。 3.将部分番茄切片、部分切块。 4.将金针菇根部用刀切除，撕开。 5.将豆腐切厚片。将蒜苗切段。将酸菜切丝。
将冲水后的鱼肉放入搅拌机中打成鱼肉糜，加入盐、胡椒粉，分次加入清水搅拌上劲，加入少许生粉搅拌至团状，再摔打上劲，色白发亮。
锅中加入清水烧开，将鱼肉糜依次挤出鱼丸，放入锅中煮熟捞出，放入冰水中冷却，使之更有弹性。
锅中加入色拉油、菜籽油，待油温升至7成左右，放入猪油、辣油，待猪油融化，放入泡萝卜、酸菜、红灯笼辣椒酱和番茄片，将番茄炒至酥烂，加入骨头汤烧开，转小火熬煮约10分钟。
将白糖、味精、鸡精、鸡汁和肉宝王加入汤中调味，过滤留汤汁。
锅中倒入菜籽油、猪油，待猪油融化放入鱼头，煎至表皮焦黄。
加入熬好的汤汁烧开。
将鱼丸、泡萝卜放入大砂锅中。将煮好的鱼头倒入砂锅中。
放入金针菇、蒜苗和番茄块，搭配生菜、豆腐和粉丝食用。
1.制作关键在于汤的熬制，汤汁不能过油。 2.制作鱼丸时要搅打上劲，成品鱼丸才有弹性。