面包机揉手套膜

作者： Moon-Angel

尝试过各种方法，但是基本没有出过这么透的手套薄膜，我以为是我没有厨师机以及我力气不够大的缘故……通过多次尝试有点忽然开窍的赶脚，我们一家子吃不了那种动辄就四五百克面粉的面包，为了不吃剩的，我的原则一直是少量多次。180克面粉适合我们一家吃一顿早饭～对比了之前的配方，水量差的不多，那为啥没有这么薄的膜呢？可能是面包机的缘故……下面详细说一下

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋 20克
• 盐 1克
• 细砂糖 20克
• 油类 15克
• 酵母 2.5克
• 椰子粉奶粉什么的 20克
• 液体 115～120克

面包机揉手套膜的做法步骤

步骤 1

水合法，冷藏法啊什么的，我都试过，要想出手套膜，这个面团含水率很重要的我感觉。之前都是人家二百多或者四五百克的配方，我自己大概估算着减量弄得，所以一直也没出过这种很完美的膜，但是做小面包没有影响口感，我就无所谓了。

步骤 2

这个液体的量加起来要是面粉量的60%～70％，这个要看面粉吸水效果了，我的高筋粉里是有十多克全麦粉的，水面比是0.66。（我用的牛奶，纯水的话要少放一点）

步骤 3

首先是把除了酵母和椰子油以外的料全部扔进面包机里揉至少20分钟，然后别理它，静置半小时以上。拉开会有膜的，这就是水合法的意思啦～

步骤 4

然后温水（天气炎热可以用凉水）10克左右吧，加酵母调和成糊糊，抹到面上，再揉。面包机揉面不是容易热然后提前就发酵了吗，所以不容易成膜，人家厨师机没有盖子就那么揉的吧？于是我就把面包机的盖子打开着那么揉了一个程序，嘿，面团不仅不会风干变干，还成功达到了粗膜效果（也可以感觉差不多出粗膜了就停）。

步骤 5

接下来就是放进油类继续揉，以前盖着盖子揉的面开盖摸着都温乎了……怕面团发酵也不敢揉太久。所以即便每次出膜也没有这么薄。

面包机揉手套膜的小贴士

敲黑板啦～ 1.面团含水量要够60%以上。 2.面包机可能确实是比不上厨师机，尤其是我家这种老款，好多年历史的……所以还是后酵母水合法，要静置半小时以上。 3.面包机一定要开着盖子揉。 4.天儿太热就加个冰袋包住揉面桶～

菜谱创建时间：2020-04-13 14:50:58