坚果大列巴

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记#（十九） 又烤面包啦！这次揉了个健康又好吃的大列巴。 由于不用揉出“手套膜”，操作起来很快还不易失败。它的饱腹感强，在里面裹进爱吃的坚果，吃上三两片就能替代一包“每日坚果”了。它的含水量较低，比普通面包能存放更长时间。并且刚烤出来的味道尤其好吃！试试就知道啦！

用料

• 高筋面粉 340克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 70克
• 食盐 3克
• 酵母 5克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 40克
• 黄油 20克
• 果仁 120克
• 果干 80克
• 全蛋液 适量

坚果大列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油、果仁果干和全蛋液外的所有材料，称量后加到盆中，揉成圆团。 加入软化好的黄油，在案板上揉成光滑的面团。 这步可以用面包机。不需要揉出膜，因为面团比较硬。

步骤 2

盛面团的容器盖上盖子或保鲜膜，减少水分散失。放在温暖处发酵至两倍大。 在面板上按压几次排气，擀成长方形，均匀撒上果仁（如核桃、腰果）和果干（葡萄干、蔓越莓，还能放枸杞哈哈）。 将面团轻柔地卷起来，分别捏紧边缘处和两端来收口，防止烘烤过程中面团膨胀导致裂开。

步骤 3

烤盘上刷油，也可以垫一层锡纸或油纸，放上面团。 二次发酵约一小时，可以用烤箱的发酵功能或直接放在温暖处。旁边放一碗水，防止面团变干。

步骤 4

发酵好的样子。

步骤 5

用锋利的刀在表面划几下，可以烤出花纹。面团表面刷一层全蛋液，烤出的颜色会更好看。

步骤 6

烤箱预热，上下火160℃，40-45分钟。 通常烤10分钟左右，面包表面颜色开始变化。当不想让颜色继续变深时（可在20分钟时去看一下），在面包表面盖上锡纸隔热，可阻止颜色过深。

步骤 7

取出后切片，就可以吃啦！ 趁热咬一口，它的表皮酥脆但内部柔软，香醇的坚果、甜甜的果干和诱人的奶油味儿混合在一起，这种满足会让人不禁产生一种朴实的幸福感。

坚果大列巴的小贴士

列巴做起来有些像用蒸馒头的方法整了个面包，关键可能就是面团发酵得好就容易成功了！

菜谱创建时间：2020-04-13 14:24:17