葱段，姜片，蒜片，备用。
鸡斩件，加盐和胡椒粉腌制10分钟后，加淀粉抓匀。
山药，建议买铁棍山药，粉粉的。
山药切滚刀块。
热锅冷油（原方是宽油），我用大约5勺油，下鸡块，翻炒至5分熟，即鸡肉表面都已变色就差不多了。
拿出你的铸铁锅，热锅冷油，下两勺油，爆香姜片和蒜片。
下刚刚油里炒过的鸡块，翻炒，加料酒，继续翻炒。
加开水，水刚刚好快要沒过鸡块就好，也就是传说中的加水加到脖子这儿。注意搅动，别粘底了。汤瞬间变得好白，下次直接做到这步喝鸡汤应该也不错。
加入山药块，大火煮开，转中小火。
加盖，煮20分钟。（铸铁锅效能高，可能都用不了20分钟）
煮到差不多山药和鸡肉都软烂了（程度自己把握，我爱软烂入味的，如果爱嚼劲的可以缩短时间），加入蚝油，生抽，糖，翻炒一下，再加葱段，翻炒一下，最后淋上麻油。
完成！
米饭杀手☺️
鸡和山药都要尽量买品质好的，有的食友不爱胡椒粉，蚝油，蒜，但建议保留，味道会好有层次。