一，将兔子肉用盐水泡30分钟左右，捞出，把水漏干备用 二，将兔子肉码味，放适量盐，十三香，蠔油，料酒，少量油，玉米淀粉，鸡蛋清拌均匀 三，准备好配料，小米辣切成小段，小青椒切成小段，泡辣椒切成小段，仔姜切成片，大蒜切成片，生姜切成片备用
一，起锅炒油，倒入500克油锅里.油温烧成6成热，将码好味的兔子倒入油锅里稍微酥一下，将捞起备用 二，将就炸了兔子油，在放点猪油（兔更嫩）将准备好的调料炒香（大蒜，生姜，八角2-3个，泡红椒，豆辩酱，生抽，蠔油锅里炒香，倒入适量清水） 三，将炸好兔子肉放锅里煮，倒入适量醋，鸡精，料酒，盐调味 四，锅里煮五分钟左右，放小米辣段，在小青椒段，放仔姜，翻炒均匀起锅，撒上葱花，香菜，美味鲜锅兔就完成了