虾头与虾分离,剪开虾背,抽出黑线
虾头与虾分开
加入15克油,把虾头放进去,大火煎,直至煎出红油,虾头酥脆(秘诀:油多,红油才多,至少15克,大火,大火,大火,并且一定多煎一会,红油才会多)
放入虾身,加入料酒和蒸鱼豉油,继续煸炒至虾身7分分熟
把虾头虾身盛出来备用,另起锅,放入15克油,放入蒜蓉,蒜蓉要多,才有味道,炒至蒜蓉微黄后加入虾头虾身,稍微翻炒后加入白开水半碗,再加入盐和糖调味,炖煮片刻后关火
摆盘~