烤箱预热180度。 鸡蛋里加入糖和香草精， 用蛋抽打匀。
把中筋粉和可可粉过筛。加入苏打粉和盐混合均匀。
把混好的粉加入步骤1的液体里混合成面团。（因为鸡蛋不一样大，可以自己加面粉或鸡蛋调节，只要成团就行------面团的湿度对最后成品影响不大，第二次烘烤可以调节时间，最后的成品都可以是脆脆的。）混合这一步也可以用面包机或厨师机来做。
面团里加入榛子揉匀，然后吧面团分成两份， 每份整成厚1.5厘米的长方体 （长方体的宽度是最后脆饼的长度）。并排放入垫了烘焙纸的烤盘，中间留4-5 厘米空间（因为烤的时候面团会发的）。 进烤箱之前涮全蛋液。
第一次烘烤:180度烤25分钟.然后出烤箱冷却至少10分钟。
第二次烘烤： 用面包刀（带锯齿的那种）把冷却的面包切成1.5厘米左右厚度的片 （如图顺着面包的宽度切）。切好的面片切面朝上，回烤箱烤10分钟，所有面包片都翻个面再烤10 分钟（这第二次烤的时间可以自己决定： 比如只烤两个5分钟，那最后的成品就不会那么脆）。
出炉晾凉就可以了吃了。一般可以配咖啡，如果不喝咖啡的话可以配热巧克力或者你喜欢的茶。
1. 如果没有那么多可可粉的话，可以隔水融化一些巧克力代替可可粉，但是糖的量需要相应的减少一些，因为巧克力比纯可可粉甜。如果愿意巧克力味更浓的话，可以再加一些烘培专用巧克力豆。 2. 榛子仁可以用杏仁或其他果仁代替， 果干（比如酸草莓干）也行， 只要水分含量低的，经得住烤的都行。 3. 看到这里你估计看出来了，这个方子不像马卡龙一样需要精确的成分和小心的操作， 新手也容易成功的。 4. 这个脆饼因为含水量低，所以常温可以保存一个月。意大利人当时发明这个二次烘培脆饼就是为了延长保存期的。