中种揉成团,32-33度 3小时,之后可入冰箱4度冷藏半个小时(方面后面揉面,降面温)
盐和黄油以外的材料揉出粗膜,加盐和黄油揉完全阶段。室温一发30min(1-70%)
分割,滚圆,松弛20min
稍稍压椭圆,第一次擀卷,松弛30min
第二次擀卷,28cm长,进行二发32-33度,75%湿度,9分满
烘烤:上160,下180,40min,中下层