蜜豆小餐包

作者： Nana_li

老爸爱喝茶，配茶的不二选择…

用料

• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液（剩下的蛋液不要倒掉，留着后面刷表面） 20克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 盐 1.5克
• 黄油 25克
• 牛奶或水 180克
• 这个水量不太准，我是看着下的。预留百分之二十，一点点慢慢加
• 蜜豆 150克
• 可多可少，自己看着下

蜜豆小餐包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、酵母放入厨师机缸内，牛奶慢慢加入，一档揉到成团后改用三档揉到面团初级扩张，后加入盐及软化黄油。

步骤 2

加入黄油后用一档慢速揉到抱团后改用三档揉到能拉扯出手套膜。

步骤 3

揉好面团为26-28度的面温。整理成光面面团，用保鲜膜包着或放到发酵盒内发酵。28度约1小时左右发至2倍以上大

步骤 4

手指沾粉轻轻戳下，不回缩

步骤 5

分割，整块面团称重，然后平均分成12份，我这里大约是45g一个。揉圆醒发10分钟（这里醒发是为了后面整形更好擀开）

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步骤 6

步骤 6

整形，手沾少许粉，面团反过来，光面朝下，擀成圆形，用勺子舀少量的蜜豆，像包包子一样，把口掐紧，一定要掐紧，不然豆子容易爆开跑出来。 全部做好进行二次发酵，可以用发酵箱或者烤箱发酵键发酵。38度，湿度65-70。时间约40分钟。明显变大约2倍。 由于临时想着写个菜谱，这两个步骤没有拍照，等后期哪天再做，再补上。

步骤 7

发酵完后取出，烤箱上下180度预热5分钟。 接着刷上鸡蛋液（建议我们前面用剩的鸡蛋液加入一倍的水搅拌均匀，刷上）撒上黑芝麻…Ok啦

步骤 8

预热好进入烤箱。我烤箱下管温度较高，所以我的温度是上190，下160。烤18分钟。根据自己烤箱脾气调节温度以及时间。 当上色满意后记得要盖上锡纸，避免糊顶喲…

步骤 9

完美出炉…

步骤 10

也可以待还有余温的时候刷上蜂蜜水。（温水，蜂蜜1:1的量，少少就好，够刷就行了）

步骤 11

OK啦…开吃，配上一杯大红袍…美味！

菜谱创建时间：2020-04-13 00:38:20