可可戚风（烫面法）

作者： 张逗逗23333

看过很多可可戚风的食谱，试着做了好几次，总结了自己觉得比较合适的配方，供大家参考一下！

用料

• 洋鸡蛋 2个（大号，大概70克左右一个）
• 玉米油（无重味道的植物油） 30克
• 牛奶 60克（可预留5克用来调整烫面糊的浓稠程度）
• 细砂糖 45克（蛋白用35克，烫面糊用15克）
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 15克

可可戚风（烫面法）的做法步骤

步骤 1

所需食材全部提前称量备用。

步骤 2

低粉和可可粉过筛备用。

步骤 3

玉米油、牛奶、15克砂糖搅拌均匀，小火加热到70度左右。

步骤 4

加热后的液体马上倒入可可低粉中，充分搅拌糊化，如果烫面糊不顺滑，成团状，可以加入事先预留好的牛奶稀释到浓稠顺滑的状态。冷却到不烫手后分次加入蛋黄搅拌均匀（加入一个蛋黄搅拌均匀后，再加入另一个）。

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊应该是细腻能流动的状态。

步骤 6

接着打发蛋白，分三次加入砂糖。将蛋白霜打发到提起打蛋头有直立的尖角就可以了。

步骤 7

先用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。

步骤 8

混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，先用蛋抽大致翻拌混合均匀后再用刮刀整理一下，抄一下底部的沉淀的蛋黄糊充分混合。

步骤 9

将面糊从高处缓缓倒入模具（6寸），消除掉一些大气泡。

步骤 10

倒入三分之二面糊后我加了些黑巧克力豆增加一些风味，也可不加。

步骤 11

最后送入提前预热好的烤箱，160度烤45-50分钟（根据自己烤箱灵活调整时间）。

步骤 12

出炉后记得要震一下蛋糕散热气，以免蛋糕回缩。

步骤 13

切面看看，蛋糕的组织应该是细腻的，没有大气孔，口感细腻棉柔。

可可戚风（烫面法）的小贴士

1.烤箱一定要充分预热，在准备完材料后就可以开始预热了，大搞预热15-20分钟左右。 2.送入烤箱前将模具轻轻震一下，震掉多余大气泡，使蛋糕组织更加细腻。

菜谱创建时间：2020-04-12 23:43:56