洗干净茄子，去皮，切条；红椒和青椒切条。
切葱花，拍蒜丁，肉剁碎倒入少许蚝油，生抽，生粉，胡椒粉，花生油搅拌均匀，备用
锅中烧油，油温八十度左右调中火下茄条，不停翻炒
茄条软身了，这样就可以了，捞起来放碟子上，把锅中的油倒出来，留一点儿
这个时候可以调个欠汁，准备一个碗，放适量的蚝油，生抽，生粉，盐一点水搅拌均匀，备用
先把蒜丁爆香，再放入腌制好的肉沫，翻炒40秒，不停地翻炒
倒入茄条一起翻炒十下左右
倒入欠汁（倒之前再搅拌几下欠汁），翻炒几下，再倒入青红椒丝，翻炒十下至断生，就可以上碟，撒上葱花。
下饭菜——肉沫茄子做好了
喜欢吃辣的朋友们可以加一点小米椒，又或许可以放一点咸鱼丁，都可以的。我家小孩吃不了辣的，所以不放辣的，我放的青红椒都不辣的。