羊肉抓饭 新疆特色

作者： 拿起武器进厨房

2019年去新疆旅行，玩了大概20天，大半个新疆都玩的差不多了，吃了不少美食，但是最让我忘不掉的就是羊肉抓饭，抓饭做饭基本分两种，一种加葡萄干，一种不加的，个人觉得不加葡萄干好吃，饭是咸香的，加了葡萄干就是甜香的，腻度会减低。 我记得，最最让人流口水的就是在喀什吃的一家抓饭馆，馆子不大，当地人都要排队，米饭随便吃，吃不饱可以随便加米饭的，满满的洋葱胡萝卜配上羊油的米饭，没有肉我一个女孩子都吃了两盘，男盆友看我的眼神就是一副"这是猪么？这么能吃？养不起，压力好大…"，太好吃了，可把我撑坏了… 内地的羊肉和新疆的羊肉真的不一样，新疆几乎都是跑山羊，不亲眼所见我都不相信几乎垂直的山腰上一群一群快乐的小羊在奔跑吃草。因为满山跑吃草，吃的又是天然食材，所以肉比较紧实，内地的羊吃饲料，羊膻味比较重一些，所以如果你是在网上买的新疆或者内蒙的羊肉，可以忽略掉料酒，可以不放。

用料

• 大米 240g（提前冷水泡）
• 羊排 1000克
• 胡萝卜 1根大的
• 洋葱 1个
• 油 适量（比炒菜要多一些）
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 热水 一壶

羊肉抓饭 新疆特色的做法步骤

步骤 1

准备好食材，忘记拍照了，胡萝卜切条，洋葱切丝，羊排切块泡在冷水里30分钟去除血水，大米一定要提前一夜泡好备用。

步骤 2

锅内倒入油，（油要多放一些，如果不敢放油做出来味道会差很多。）加入洋葱爆炒出香味，立马倒入羊排（沥干水分），开始爆炒，炒至羊肉变颜色，表面变白，倒入热水，一定要没过羊肉一部分，热水可以更好的激发羊肉汤的香味。

步骤 3

加入料酒，生抽，适量的盐，盖上锅盖大火炖煮15分钟（图为炖煮之后），之后开锅，可以用汤匙尝一点汤的味道，太淡了就加点盐，太闲了就加点水继续炖煮一会。

步骤 4

铺上胡萝卜

步骤 5

铺上大米，大米不要贴锅边，留一部分，水蒸气更容易上来蒸熟大米，锅内的水不要超过米，基于胡萝卜之上，大米之下。盖上锅盖大火煮8-10分钟，这一步注意观察，很容易糊的，每个灶台火大小，锅的导热都不一样，建议看着，我做了这么多次抓饭，也依旧是一不留神就糊底了。

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步骤 6

步骤 6

蒸大米的中途不要开锅盖哦。大约8-10分钟之后转小火焖2-3分钟，一定要小火哦。焖好之后，打开锅盖香味扑鼻，这个时候要拌一下，将羊肉和米饭拌匀，让米饭吸到羊肉汤汁，再盖上锅盖小火（我用的最小的火）焖3分钟。

步骤 7

好啦，看着粒粒分明的大米，香喷喷的羊肉，开吃吧！！！

菜谱创建时间：2020-04-12 22:23:31