历时2天的复活节蛋糕colomba(比潘尼托尼还美味）

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作者：意呆食神

美味在时间的发酵中不断觉醒，美味永远值得等待！这是一款需要发酵的蛋糕，口感介于蛋糕和面包之间，像升级版的黄油拉丝吐司和潘尼托尼圣诞蛋糕的结合. 需要3次发酵，酵母菌经过时间的洗礼，不断和面粉，黄油融合，升华，焕发出一种无与伦比的香味. 同时有巧克力的浓郁，葡萄干的酸甜，朗姆酒的酒香，内部组织的柔软，巧克力外壳的酥脆，一口下去层次分明的口感，变化无穷的滋味，让人欲罢不能！

用料

历时2天的复活节蛋糕colomba(比潘尼托尼还美味）的做法步骤

步骤 1

制作面胚，干酵母➕1勺蜂蜜➕适量水提前混合备用，唤醒酵母，橙子个柠檬皮屑我各用了一个用刨刀刮皮

步骤 2

将图一种所有材料放到一起

步骤 3

料理机低速搅拌5分钟左右

步骤 4

搅拌5分钟后盖上保鲜膜，醒发1-2个小时

步骤 5

分多次逐步加入100克黄油，料理机由低速向高速换挡.

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步骤 6

经过20-30分钟料理机搅拌后，出现手套膜

步骤 7

盖上保鲜膜开始第1次发酵

步骤 8

发酵至三倍大，放入冰箱冷藏过夜

步骤 9

葡萄干➕朗姆酒，盖上保鲜膜进冰箱过夜，巧克力切碎备用

步骤 10

第二天从冰箱里把面团拿出回到室温，此时面团无比柔软，手上抹油，用手把面团撑平成长方形，中间撒上一半泡好的葡萄干和巧克力碎

步骤 11

上下对折，中间捏紧，用手微微排气，整形

步骤 12

再次撒上剩余的葡萄干和巧克力碎

步骤 13

中间对折，压平，再次翻折，使面团层次分明

步骤 14

把封口处朝下，盖上保鲜膜，第2次发酵至三倍大左右

步骤 15

发酵好后，取出，微微排气，团成表面有张力的面团，放进模具中，盖上保鲜膜第3次发酵至2.5倍大，

步骤 16

我用的是可脱模的26寸蛋糕模具，由于蛋糕模具较矮，周围圈了一成烘培纸，可以使蛋糕长得高一点

步骤 17

烤箱160度50-55分钟

步骤 18

出炉，趁热表面刷上黄油蜂蜜水

步骤 19

散热的过程中，蛋糕充分吸收黄油蜂蜜水，使蛋糕更柔软，表面形成一层酥壳

步骤 20

黑巧克力隔水融化，浇在蛋糕上

步骤 21

撒上杏仁片，完成

步骤 22

切开内部组织无比柔软，巧克力和朗姆酒的香气扑面而来，果然是值得等待的美味

历时2天的复活节蛋糕colomba(比潘尼托尼还美味）的小贴士

1. 方子里经过3次发酵，如果时间紧张可以只发酵2次，将第2次和第3次发酵合并在一起 2. 蛋糕里还可以加上喜欢的坚果，增加风味 3. 发酵时间根据具体室温而定 4. 放巧克力碎和葡萄干时，多对折几次，使面团形成张力，层次分明 5. 面团异常柔软，整形时在案板和手上抹油，可以借助刮板整形 6. 表面也可以不用巧克力涂层，直接吃一样好吃

菜谱创建时间：2020-04-12 21:36:09