回锅肉，正宗四川味道

作者： 贼呼呼

正宗四川味的回锅肉配料：豆豉、郫县豆瓣、白糖、蒜苗～

用料

• 猪肉 350克
• 蒜苗 2根，150克
• 豆豉（可用老干妈代替） 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 大蒜 3瓣
• 姜片 6片
• 小葱 2根
• 小米辣 4个
• 糖、盐、鸡精、酱油、甜面酱、料酒 适量

回锅肉，正宗四川味道的做法步骤

步骤 1

准备食材和配料～猪肉我用的猪前腿肉，喜欢肥一点可以用五花肉

步骤 2

不粘锅烧热，不下油，猪肉皮朝下滑动着煎1分钟

步骤 3

煎到猪皮如上即可，随后冷水洗净（此举主要为了去除猪皮里的腥味）

步骤 4

猪肉冷水下锅，加姜片、葱段、2盖子料酒，大火煮开后，转小火继续煮30分钟

步骤 5

蒜苗叶斜刀切段，小米辣切段、大蒜切片、姜切小片备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

猪肉煮好捞出后过凉水，让肉质更紧实，也更好切片

步骤 7

过凉水后的猪肉用纸巾擦干水分，切成2毫米左右薄片

步骤 8

热锅，少许底油，下猪肉片爆炒约1分钟

步骤 9

肉片炒出灯盏卷后，加入小半勺豆豉（我用的老干妈代替）翻炒，再加小半勺郫县豆瓣酱炒匀上色

步骤 10

加入姜蒜辣、蒜苗根继续翻炒约30秒

步骤 11

转小火调味，下盐、鸡精、糖（均为半勺），一小勺甜面酱（约4克），一小勺生抽（约4克），转大火继续翻炒约30秒

步骤 12

下蒜苗叶，大火翻炒约15秒断生后出锅

步骤 13

装盘走菜～

步骤 14

配上白米饭，开动！

回锅肉，正宗四川味道的小贴士

甜面酱没有亦可不放，鸡精不喜欢可不放

菜谱创建时间：2020-04-12 21:36:00